Alboronía / Boronía (Potrawka warzywna)
Szukając źródeł pochodzenia Boroníi trzeba mieć też na względzie fakt, że pierwotnie podstawowe warzywo tej potrawy, czyli bakłażan, sprowadzony do Europy przez Arabów po hiszpańsku nazwy się Berenjena, co z kolei pochodzi od arabskiego Biadhinjan i perskiego Badanjan. Potrawka z sezonowych warzyw nie jest przy tym, żadną szczególną koncepcją kulinarną, ale prostym sposobem na wykorzystanie warzyw ogrodowych. Należy przy tym mieć na względzie, że bliską krewniacz...
Pipirrana / Piriñaca (Sałatka ze świeżych warzyw)
Pipirrana znana też jako Piriñaca czy tez Pimpirrana to popularna hiszpańska sałatka warzywna, którą można spotkać przede wszystkim w Andaluzji, Murcji, La Manchy i Estremadurze. Podstawowe jej składniki to pomidory, papryki, cebula, a także ogórki w niektórych regionach pomijane. Typowymi dodatkami jest jajko na twardo, tuńczyk lub inna ryba, czasem także oliwki, bakłażan, a nawet mięso.
Generalnie każdy region ma swoją odmianę sałatki używając specyficznych dla ...
Gurullos
Gurullos to dość drobny hiszpański makaron o kształcie przypominającym piniolę wyrabiany z mąki pszennej, wody i szafranu. Używany jest w wielu przepisach typowych dla kuchni Almerii, północnej prowincji Granada oraz części prowincji Jaén i Murcji. Dodaje się go m.in. do gulaszy, czasami jako zamiennik ryżu, do którego jest nieco podobny - analogicznie do włoskiego orzo - tylko nieco większy po ugotowaniu. Najsłynniejszym daniem są gurullos z królikiem lub zającem i ...
Chérigan (Grzanki z Alioli i dodatkami)
Chérigan to hiszpańskie Tapa charakterystyczne dla andaluzyjskiego miasta Almería. Składa się z opiekanej kromki chleba posmarowanej Alioli (ew. startym pomidorem) do której dodaje się najróżniejsze składniki takie jak tuńczyk, ser, Tortilla, gotowana szynka, szynka Serrano, wędzona ryba, jajko przepiórcze itp. Ciekawe jest pochodzenie nazwy tej przystawki, która jest deformacją angielskiego zwrotu Sheriff Gun (pistolet szeryfa). Wymyślona miała zostać przez kucharza jednej ...
Michirones (Potrawka z bobu i mięsa)
Michirones to sycący gulasz z południowo-wschodniej Hiszpanii, charakterystyczny dla regionu Murcji, ale spotykany też w Alicante, Almerii i Albacete. Podstawowym składnikiem jest suszony bób (Habas Secas), który po namoczeniu gotuje się z mięsnymi kąskami i przyprawami. W niektórych wersjach, zwłaszcza w okolicach Kartageny, do gulaszu dodaje się również ziemniaki. Dawniej potrawa była daniem rolników, ponieważ do jej przygotowania używa się produktów o długim terminie ...
Pimientos Rellenos / Morrones Rellenos / Bajoques Farcides (Faszerowane papryki)
Pimientos Rellenos czy też Morrones Rellenos czyli hiszpańska wersja faszerowanych papryk to danie, które można spotkać w północnej i wschodniej części półwyspu Iberyjskiego. Nad Morzem Śródziemnym najbardziej znane sa Bajoques Farcides z regionu Walencji, charakterystyczne dla kuchni Alicante i Alcoy. Tu lokalną czerwoną papryką nadziewa się klasycznym zestawem - ryżem z dodatkiem warzyw, a czasem mięsam - znanym też m.in. z grckich Gemisto. Na północy przepisy są ...
Patatas Bravas / Salsa Brava (Smażone ziemniaki + Ostry sos paprykowy)
Patatas Bravas to pochodząca z Madrytu jedna z najpopularniejszych hiszpańskich przekąsek. Składa się z ziemniaków pokrojonych w dużą kostkę, które są smażone na złoty kolor i chrupkość. Podaje się je na ciepło, polane pikantnym sosem Salsa Brava. Danie to często serwowane jest jako Tapas – w madryckich barach pojawiło się w latach 50' XX wieku, a w całym kraju rozprzestrzeniło się w ciągu dwóch kolejnych dekad. Najstarszym znanym odniesieniem do Patatas Bravas jest ...
Tortilla Paisana (Hiszpańska tortilla z warzywami)
Tortilla Paisana to wariacja na temat klasycznej hiszpańska ziemniaczanej Tortilli, do której – oprócz ziemniaków i jajek – dodaje się różne warzywa, a czasem też składniki mięsne, takie jak szynka Serrano lub Chorizo. Nazwa paisana oznacza wiejska co ma się odnosić do wykorzystania warzyw, trochę tak jak w najbardziej znanej greckiej sałatce Horiatiki, która także znaczy wiejska. Podobnie jak w przypadku ziemniaczanej również ta Tortilla podawane jest jako Tapas.
Sk...
Picada (Katalońska pasta do potraw)
Picada to jeden z podstawowych składników kuchni Katalonii. Jest rodzajem pasty dodawanej pod koniec gotowania potraw, która ma je nie tylko zagęścić, ale także wzbogacić smak. Stosuje się ją praktycznie do wszystkiego dań z mięsa, ryb, warzyw, zup.
Tradycyjnie jej bazą są kawałki czerstwego pieczywa oraz migdały, które zastępuje się innymi bakaliami takimi jak orzechy laskowe lub piniole. To one pełnią rolę zagęszczacza potraw i to już wielowiekowa tradycja, a trzeci ...
All i Pebre (Sos i potrawka rybna)
All i Pebre czasem pisane też razem Allipebre to sos oraz danie rybne charakterystyczne dla kuchni Walencji. Jego nazwa pochodzi od miejscowych nazw głównych składników: alli (czosnek) i pebre (papryka) – co po hiszpańsku brzmiałoby: Ajo y Pimentón. Początkowo bazujący na nich sos służył głównie do przygotowywania węgorza łowionego w jeziorze Albufera, ale spotyka się też warianty z innymi rybami. Receptura powstała w porcie Catarroja nad Albuferą, około 10 km na ...
