Irish Stew (Gulasz Jagnięcy)
Ten prosty
irlandzki gulasz (
stew) jagnięcy zrobił już karierę na całym świecie i nikomu nie trzeba go reklamować. Pierwotnie w luksusowej wersji był przygotowywany z mięsa jednorocznych
jagniąt, tzw.
Hoggetów, które jest dostępne tylko na wiosnę i wczesnym latem. Poza tym z warzyw dodawało się do niego wyłącznie
ziemniaki i
cebulę. Z czasem przepis na
Irish Stew zliberalizował się – jako pierwsze pojawiły się w nim marchewki.
...
Dublin Coddle (Potrawka z kiełbasy i boczku)
Irlandczycy są dumnie ze swoich kiełbas, a emanacją tego zauroczenia jest właśnie dubliński
Codlle - po angielsku oznacza to sposób gotowania poniżej temperatury wrzenia. Jest to danie jednogarnkowe, którego bazę stanowi tłuste mięso: słonina, dziś zastąpiona
boczkiem i tłuste kiełbaski. Gotuje się je w niewielkiej ilości wody, długo i na wolnym ogniu, szczelnie przykryte - część składników nie mieści się w wodzie, dusi się więc na parze (stąd nazwa).
Dublin Coddle dziś szczególnie popularny jest wśród turystów odwiedzających stolicę Irlandii. Przez wieki był to jednak wykwint sobotnich wieczorów w irlandzkich domach. Znany jest jako jedna z ulubionych potraw
Jonathana Swifta, ale w swoich książkach pisał o niej praktycznie każdy irlandzki literat (m.in.
James Joyce).
...
Gaelic Steaks (Steki po Irlandzku)
Popularne słowo
steak znaczące tyle co kotlet ma swój źródłosłów w staronordycki
steikjo. Oznaczało ono po prostu pieczenie mięsa na ruszcie.
Gaelic Steaks to po prostu
irlandzka wariacja tej, najprostszej mięsnej potrawy. Irlandczycy jak to Irlandczycy przy smażeniu
wołowiny dodają
Whiskey.
...
Limerick Ham / Liamhas Luimneach (Szynka z Limerick)
Specjałem trzeciego co do wielkości Irlandzkiego miasta (i największej kolonii polskich emigrantów) jest szynka zwana z
irlandzkiego Liamhas Luimneach. Wędzi się ją w dymie z drewna dębu oraz owoców
jałowca. Na tym jej obróbka nie musi jednak się skończyć. Irlandczycy po ugotowaniu lub upieczeniu
Limerick Ham jadają jako danie obiadowe.
W Limerick szynkę często podaje się w towarzystwie
Parsley Sauce.
...
Boxty / Bacstai (Ziemniaczane placki / chleb)
Poza
Whiskey i
Guinnessem nie ma nic bardziej
irlandzkiego niż
ziemniaki. W Irlandii nie ma więc też bardziej tradycyjnego dania niż
Boxty, potrawy z ziemniaków przybierającej postać placków, chleba czy też
puddingu, których nazwa wywodzi się od celtyckiego słowa
Bacstai oznaczającego nadstawkę nad paleniskiem, na której przygotowywało się Boxty. Nawet chłopcom śpiewało się równie tradycyjną piosenkę która przekonuje, że jeśli nie będą jeść Boxty to nigdy nie staną się mężczyznami.
W swojej koncepcji Boxty jest dość podobne nie tylko do polskich placków ziemniaczanych czy też
czeskich Bramboraków, ale również do szwajcarskiego chleba Rosti.
Poniżej przepisy zarówno na placki jak i na chleb ziemniaczany.
...
