Tasajo / Tasajo de Res
W kuchni Ameryki Łacińskiej mianem Tasajo często określa się po prostu kawałki mięsa pociętego w paski. Taki jest zresztą źródłosłów tego określenie - w rdzennym południowoamerykańskim języku Keczua słowo T’asa oznaczało krojenie. W kuchni tradycyjnej są to jednak suszone i solone paski mięsa, dziś przede wszystkim wołowiny, a pełna nazwa skaładająca się z dwóch członów T’asa-yuq, razem oznaczać ma dosłownie „to, co zostało pokrojone i wysuszone”.
...
Boniato
Boniato to rodzaj Słodkiego Ziemniaka czyli kuzyna bardziej znanego Batata (łac. Ipomoea batatas). Ma różowo-bordową skórkę i kremowobiały miąższ stąd nazywa się go też Białym Słodkim Ziemniakiem. W smaku jest mniej niego słodki od batata i bardziej suchy, ma jednak delikatny, kasztanowym smak. Ze względu na bardziej zbity miąższ wymaga dłuższego czasu gotowania niż słodkie ziemniaki. Staje się jednak naturalnie kremowy, więc łatwo robić z niego puree. Dobrze nadaje ...
Kassawa / Farofa / Garri (Casabe)
Kassawa to mąka pozyskiwana z bulw Manioku. Jest to jedna z podstawowych mąk bezglutenowych wykorzystywanych powszechnie w krajach tropikalnych. Wywodzi się z Ameryki Południowej, a jej nazwa pochodzi od indiańskiego słowa Kasabi, które odnosi się do tej rośliny i pozostało m.in. w angielskiej nazwie Manioku czyli Cassava (stąd po angielsku Kassawa jako mąka to po prostu Cassava Flour). Maniok zawiera trujący kwas pruski (cyjanowodór), dlatego aby nadawał się do jedzenia ...
Carne con Papas (Gulasz wołowy z ziemniakami)
Carne con Papas czyli po prostu mięso z ziemniakami to tradycyjne środkowoamerykańskie danie składające się z kawałków wołowiny gotowanych razem z ziemniakami w aromatycznym sosie pomidorowym. Jest popularnym domowym gulaszem przygotowywany w różnych wersjach na różnych karaibskich wyspach - m.in. na Kubie, Dominikana, Portoryko - a także w Meksyku i Wenezuela. Bazą zawsze są pomidory, każdy kraj ma jednak nieco odmienny styl przygotowania i składniki:
- na Kubie, podobnie ...
Mangú (con) Los Tres Golpes (Dominikańskie śniadanie: puree z plantanów z dodatkami)
Mangú to narodowe śniadanie Dominikany, składające się z puree z gotowanych zielonych plantanów podawanego z marynowaną czerwoną cebulą czyli Escabeche de Cebolla. Potrawa ma korzenie w afrykańskiej tradycji kulinarnej, wywodzi się od Fufu - dania przywiezionego na Karaiby przez niewolników z Afryki Zachodniej. Podobnie jak Fufu, Mangú powstaje przez gotowanie i tłuczenie skrobiowych warzyw, jednak w wersji dominikańskiej używa się wyłącznie zielonych plantanów. Popularna ...
Mofongo (Portorykański puree z plantanów)
Mofongo to tradycyjny tzw. dodatek skrobiowy kuchni Portoryko, znany również na innych wyspach Karaibów. Podstawowym składnikiem są plantany, które się smaży, a następnie rozgniata w dużym moździerzu (Pilón) razem z czosnkiem, tłuszczem oraz chrupiącymi skwarkami Chicharrón. Mofongo wywodzi się z połączenia trzech kultur: lokalnego ludu Taíno, afrykańskiej, i hiszpańskiej, widocznych w technice rozgniatania i dodatku mięsa. Jest potrawą powstałą pod wpływem afryka...
Ají Caballero
Ají Caballero (łac. Capsicum frutescens) to rzadko spotykana papryczka chili uprawiana na Puerto Rico. Można ją spotkać też pod angielską tłumaczoną bezpośrednio nazwą Gentleman Pepper, a także Puerto Rican Jelly Bean. Owoce ma bowiem małe - około 2,5 cm długości i 0,6 cm szerokości - stożkowate, przypominające małe fasolki. Charakterystyczną cechą jest to że, rosną pionowo do góry, tak jak popularna tajska Phrik Chee Fah. Ají Caballero jest od niej nieco mniej ...
Pique Verde Boricua
Pique Verde Boricua zwany też Salsa Verde Boricua to zielony, pikantny sos, który jest jednym z symboli kuchni Puerto Rico. Nazwa składa się z trzech elementów: pique (pikantny sos), verde (zielony) i boricua co jestm określeniem na mieszkańca Puerto Rico. Na tej karaibskiej wyspie każda rodzina ma swoją własną recepturę tego sosu. W przeciwieństwie do większości potraw portorykańskich, które nie są szczególnie pikantne, Pique służy jako sposób na dodanie ostrości do ...
Tassot (Smażona wołowina z Haiti)
Tassot czy też Taso to tradycyjne danie Haiti składające się z pokrojonego w kostkę zamarynowanego i usmażonego mięsa. Nazwa pochodzi od francuskiego słowa Tasso, oznaczającego suszone mięso. Początkowo był to bowiem sposób konserwowania mięsa w tropikalnym, karaibskim klimacie. Z biegiem lat ewoluował w pikantne danie przygotowywane z różnych rodzajów mięs Jego korzenie sięgają mieszanki wpływów afrykańskich, francuskich, hiszpańskich oraz Taino, rdzennych mieszka...
