Cakoi / You Char Kway (Malajskie racuchy)
To rodzaj racuchów przywiezionych do
Malezji przez chińskich emigrantów z
Hokkien (czyli
Fujinanu). Ich oryginalny, chiński odpowiedniki to
You Tiao (przepis na nie, poniżej na filmie) –
Cakoi jest nazwą malajską, a
You Char Kawy używają mieszkający w Malezji Chińczycy. Raczej jest to danie śniadaniowe. Jada się je na słodko – np. z pastą z czerwonej
fasoli lub
Kaya czyli dżemem
kokosowym – lub np. z
sardynkami w sosie
pomidorowym. Cakoi sprzedawany w ulicznych bufetach często podawany jest m.in. do zupy
Zobacz:
Bicho
...
Popiah (Nadziewane placki)
Ten rodzaj krokietów, podobnych do spring rolls, w
Malezji (a także na Tajwanie) pojawił się wraz chińskimi emigrantami z prowincji
Hokkien (znanej bardziej jako
Fujinan). Ich nazwa –
Popiah – znaczy dosłownie
cienki placek. Bazę stanowi tu bowiem bardzo cienki pszenny naleśnik smarowany sosem, nadziewany mięsnymi i warzywnymi dodatkami, a na końcu zwijany. W ten sposób podawane są na straganach, niekiedy też jednak Popiah jest serwowany na przyjęciach domowych – wówczas każdy dobiera sobie dowolny zestaw dodatków podanych na przyjęciu.
Ten rodzaj placka przypomina to nie tylko
indonezysjkie i
filipińskie Lumpia oraz wietnamski
Bo Bia, ale także
meksykańskie tortille które także nadziewa się dodatkami wedle gustu.
...
Hokkien Char Mee (Makaron smażony z mięsem)
Makaron
Hokkien Mee do
Malezji sprowadzili chińscy emigranci z prowincji
Hokkien (znanej bardziej jako
Fujinan). Dziś na świecie kojarzony jest bardziej jako składniki
Mee Goreng, ale to właśnie dania ogólnie nazwane
Hokkien Mee, były jego pierwowzorem. Co do zasady są dwa rodzaje Hokkien Mee – pierwszy to
Hokkien Hae Mee czyli makaron z
krewetkami serwowany w prowincji
Penang oraz
Singapurze (każdy z nich jest też inny).
Hokkien Char Mee to z kolei danie popularne w stolicy Malezji
Kuala Lumpur. Jest to po prostu makaron smażony z
kurczakiem, lub
wieprzowiną oraz ciemnym
sosem sojowym (nie używanym w Hokkien Hae Mee). Stąd niekiedy nazywa się go ciemnym czy też czarnym makaronem.
...
Hokkien Hae Mee (Makaron z krewetkami)
Jest to sposób na przygotowanie makaronu
Hokkien Mee, który do
Malezji sprowadzili chińscy emigranci z prowincji
Hokkien (bardziej znanej jako
Fujinan). Generalnie
Hokkien Hae Mee (nazywany też czasem po prostu
Hae Mee) przygotowuje się na dwa sposoby. W położonej na północnym zachodzie prowincji
Penang (z silną chińską diasporą) makaron jajeczny tradycyjny dla kuchni Hokkien serwuje się w bulionie krewetkowym (przepis na filmie poniżej), podczas gdy w
Singapurze do makaronu jajecznego dodaje się też cienki
ryżowy makaron vermicelli i smaży (najczęściej z
krewetkami, choć nie tylko). W Europie danie to bardziej znane jest jako
Makaron Singapurski lub po prostu
Hokien Mee.
Istnieje jeszcze inny wariant podawania makaronu Hokkien Mee – jest to popularny w
Kuala Lumpur Hokkien Char Mee gdzie makaron smaży się, ale bez krewetek (z
kurczakiem lub
wieprzowiną) oraz dodatkiem ciemnego
sosu sojowego nie stosowanego w Singapurze.
Poniżej przepis na makaron w wersji z Singapuru.
...
Char Kway Teow / Kwetiau Goreng (Smażony makaron ryżowy)
Dosłowne tłumaczenie nazwy
Char Kway Teow to smażone (
stir-fry) paski ciastek
ryżowych. Danie zostało sprowadzone do
Malezji oraz
Indonezji przez chińskich imigrantów – najbardziej znana jest jego wersja wywodząca się z malezyjskiej prowincji
Panang, gdzie Chińczycy stanowią prawię połowę populacji. Jest to po prostu płaski
makaron ryżowy Shahe Fen - przez Malajów zwany
Kway Teow, a Indonezyjczyków
Kwetiau - smażony z różnego rodzaju dodatkami (w zależności od regionu). Co do zasady to dość tłuste danie (w Indonezji analogiczna potrawa zwana
Kwetiau Goreng jest bardziej lekkostrawna i bardziej intensywna w smaku: ostro-słodka), gdyż przez wieki był to pokarm robotników, którzy potrzebowali prostego i kalorycznego posiłku – w tym względzie przypomina m.in.
rzymskie dania makaronowe typu
Carbonada lub
Carertiera ewentualnie
lotaryński Quiche, które również miały dawać paliwa na cały dzień ciężkiej pracy.
Bardzo zbliżoną, a wręcz bliźniaczą potrawą jest
Char Hor Fun również wykorzystujący szeroki makaron
Hor Fun, który jest właściwie jedną z wersji Kway Teow. Danie to ma też swoje odpowiedniki w kuchni
Tajskiej (
Phat Si Io) i Wietnamskiej (
Hủ Tiếu)
Używanie w tym przepisie rozkłóconych jajek aby związać potrawę przypomina nieco chiński zwyczaj dodawania surowych jajek do smażonego ryżu.
...
Teh Tarik
Teh Tarik w tłumaczeniu oznacza przelewana czy raczej nawet wyciągana herbata. To specjalność emigrantów hinduskich mieszkających w Malezji. Istota napoju polega na tym, że herbatę zmieszaną z mlekiem (nazywaną Teh See) przelewa się ze szklanki do szklanki, ale z dużej wysokości (na rozpiętość ramion). Po kilkukrotnym powtórzeniu takiego zabiegu herbata robi się nie tylko chłodniejsza, ale przede wszystkim mocno spieniona. Herbata ta jest też przyrządzania z imbirem: ...
Nasi Kandar
Nasi Kandar nie jest żadnym konkretnym daniem, ale raczej sposobem serwowania ryżu (nasi). Przez wieku w Malezji uliczni sprzedawcy jedzenie nosili w swego rodzaju koromysłach, czy też nosidłach (kandar) gdzie w jednym wiadrze trzymali ryż, a w drugim sos. Do dziś w Pandang, północno-zachodnim regionie kraju, określenie to oznacza ryż z jakimś dodatkiem: smażone lub pieczone mięsa, curry, owoce morza, duszone ryby czy też jakaś potrawa wegetariańska. Określeniem Nasi ...
Maggi Goreng (Smażony makaron)
Maggi Goreng to danie typowe dla kuchni
malezyjskich muzułmanów zwanych
Mamak. Bazą jest tu powszechny w całej Malezji makaron Maggi, znany też w Polsce jako makaron instant albo chiński (z torebki). Samą potrawę przygotowuje się bardzo podobnie do najbardziej znanego smażonego makaronu Mee Goreng. Maggi Goreng serwuje się w ulicznych bufetach ze szklanką mrożonej, cytrynowej herbaty oraz Mata kerbau.
Maggi goreng można przygotowywać w skrajnie uproszczonej formie – z
chili,
cebulą i plasterkiem
tofu – albo w bardziej obiadowej formie, z mięsem. Poniżej przepis z
kurczakiem.
...
Cucur Udang (Krewetki w cieście)
Cucur to
malajskie i
indonezyjskie określenie na kawałki mięsa lub warzyw obtoczonych w cieście i smażonych w głębokim tłuszczu. Coś na kształt japońskiej Tempury czy hinduskiej Pakory. W zależności od wkładu otrzymuje się:
Cucur Udang (z
krewetkami)
Cucur Bawang (z
cebulą),
Cucur Ikan Bilis (z
anchovis),
Cucur Jagung Manis (ze słodką
kukurydzą). Nieco innym daniem jest
Cucur Badak, gdzie nadziewa się ciasto ze słodkich ziemniaków.
Poniżej przepis na najpopularniejsze chyba
Cucur Udang.
Zobacz:
Cakoi
...
Murtabak (Placek z jagnięciną)
Upraszczając można powiedzieć, że
Murtabak to swego rodzaju wrap. Ten rodzaj placka z nadzieniem, który ma korzenie w
Indiach, jest daniem azjatyckich muzułmanów którego nazwę z arabskiego (
mutabbaq) tłumaczy się właśnie jako
zawijany. Jada się go od Arabi Saudysjkiej, aż po Brunei - na filmie poniżej właśnie arabska wersja Murtabak. Szczególnie popularny jest w
Malezji, gdzie nosi nazwę
Murtabak i do nadzienia używa się
jagnięciny (podobnie jak np. w Jemenie). W
Indonezji Martabak jadany jest też na słodko -
Martabak Manis – lub z dużą ilością jajek i mięsem - to
Martabak Telur.
...
