Rårakor / Raggmunk (Placki ziemniaczane)
Rårakor to nazwa
szwedzkich placków ziemniacznych. Ich sposób przygotowania jest wyjątkowo prosty: utarte
ziemniaki po prostu smaży się na tłuszczu formując na patelni coś na kształt płaskiego placka (tak jak na filmie). Istnieje też druga ich wersja zwana
Raggmunk, bardziej przypominająca tę polską. Tutaj masę ziemniaczaną po odciśnięciu wzbogaca się
mąką, jajkami oraz mlekiem. Dzięki temu mają bogatszą konsystencję - nazwę tłumaczy się dosłownie jako
włochate pączki, ze względu na wystające z nich kawałki tartych ziemniaków.
W Szwecji placki ziemniaczane podawane są jako dodatek do dań głównych, ew. z podsmażanymi kawałkami
boczku i dżemem z
czerwonych borówek.
...
Fläskpannkaka
Fläskpannkaka oznacza tyle co placki wieprzowe. To specjalność Szwecji oraz Norwegii. Przed upieczeniem ciasto jest mieszane z kawałkami smażonej lub wędzonej wieprzowiny. Serwuje się je z dżemem z czerwonych borówek.
Pannkakor / Plättar
Pannkakor czy też Plättar to szwedzkie określenia odnoszące się do naleśników ew. pszennych placków, zazwyczaj jadanych na słodko jako danie śniadaniowe.
Knäckebröd / Hårt Bröd / Hårdbröd / Spisbröd / Knækbrød / Knekkebrød / Näkkileipä / Hapankorppu / Hrökkbrauð
Chrupkie pieczywo to ponoć wymysł wikingów, którzy żytnie placki zabierali jako prowiant w czasie rejsów. Knäckebröd jaki znamy dziś powstał jednak około 500 lat temu i jest popularny w całej Skandynawii, a także w Finalndii i Niemczech. W Polsce znamy go w postaci chrupiącego chlebka największego producenta Wasa.
W zależności od regionu chlebek ten nosi inną nazwę:
Szwecja: Knäckebröd, Hårt Bröd, Hårdbröd, Spisbröd,
Dania: Knækbrød,
Norwegia: Knekkebrød,
...
Paltbröd
Paltbröd to rodzaj szwedzkich placków podobnych nieco do popularnych Tunnbröd. W ich przypadku przy wyrabiania ciasta zamiast wody dodaje się jednak wieprzowej krwi. Jada się je z białym sosem i smażoną wieprzowiną.
Tunnbröd
To rodzaj dość cienkich szwedzkich podpłomyków – Tunnbröd znaczy cienki chleb. Robi się je z różnego rodzaju mąki – pszennej, żytniej lub owsianej – jako pieczywo miękkie lub chrupkie. W pierwszy z nich zawija się różne dodatki i tak powstaje Tunnbrödsrulle. Chrupki placek serwuje się z kiszonym śledziem Surströmming, a także podaje jako dodatek do bożonarodzeniowej szynki.
Tunnbröd jest nieco cieńszy od innego znanego chrupkiego placka Knäckebröd.
Surströmming
Surströmming to szwedzki śledź bałtycki (stromming) kiszony w solance. Wywodzi się z leżącej na północ Norrlandi. Robi się go na wyspach zatoki botnickiej gdzie ma nawet własne święto – Surströmmingspremiaren - które przypada w trzeci czwartek sierpnia, podczas nocy św. Bartłomieja (korzenie uroczystości sięgają jeszcze czasów gdy Szwecja była katolicka). Śledzie kisi się, aż puszka w której są zamknięte zacznie pęcznieć (z tego powodu w 2006 roku wycofano ...
Svartsoppa (Czernina)
Svartsoppa to
szwedzka czernina z
gęsiej lub
wieprzowej krwii (dosłownie tłumaczy się ją jako
czarna zupa). Na południu kraju, w
Skanii serwuje się ją podczas kolacji w wigilię dnia św. Marcina czyli
Martensgas (10 listopada). Jest to jednocześnie dzień dożynek, podczas którego szlachtuje się gęsi (a niekiedy organizuje też świniobicie). Gotuje się ja na rosole z dodatkiem krwi i całej palety przypraw oraz dodatków - niektórzy stawiają na suszone owoce, np. śliwki oraz jabłka, a inni na podroby. Ważne aby zawsze miała nieco słodkawy smak.
...
To skandynawskie (szwedzkie Fiskbullar i norweskie Fiskeboller) pulpety podobne do słynnych Kottbullarów. Nie robi się ich jednak z wołowiny czy też wieprzowiny lecz z ryb. Żeby je przygotować w przepisie na Kottbullary wystarczy więc zmienić tylko rodzaj mięsa.
...
Köttsoppa to nazwa szwedzkiego bulionu. Robi się go tu jednak nie tylko z wołowiny, czy też kurczaka, ale także z renifera lub łosia. Zwykle serwuje się go nie zarówno z wkładką mięsną (chociaż samą nazwę tłumaczy się jako zupa mięsna), ale także z warzywami. Jest to zestaw typowy dla włoszczyzny i polskich zup jarzynowych, tyle że Szwedzi zamiast pietruszki korzennej używają pasternaku.
...