Rullepølse / Rullsylta
Duński Rullepølse oraz szwedzka Rullsylta to rodzaj boczku zawijanego. Doprawia się go solą, pieprzem, zielem angielskim, siekaną cebulą i niekiedy pietruszką. Po zawinięciu w roladę jest gotowany i podawany na zimno do kanapek.
Bornholmsk Biksemad (Smażony śledź wędzony)
Bornhlomska wersja Biksemad nie robi się tradycyjnie na bazie mięsa jak w innych rejonach Danii, ale wszechobecnych tutaj wędzonych śledzi. Zasada funkcjonowania tego dania pozostaje jednak nie zmieniona – jest to wykorzystanie resztek, skrawków mięsa. Rościera się je i łączy ze smażoną na patelni cebulą. Do tego dodaje pomidora oraz ogórka i podgrzewa.
Składniki: wędzony filet śledziowy, cebula, masło, pomidor, ogórek
Sol over Gudhjem (Siekane wędzone śledzie)
Gudhejm to port leżący na północnym wybrzeżu Bonholmu. Uznawany jest za jedno z najładniejszych miasteczek duńskiej wyspy, słynącej z połowu i wędzenia śledzi. Nic więc dziwnego, że jedną z najpopularniejszych tutejszych zakąsek nazwano Słońce nad Gudhjem. Jej przygotowanie przypomina nieco robienie tatara. Mięso wędzonego śledzia (siekanego lub w całości) po prostu łącz się z żółtkiem oraz siekaną cebulą, szczypiorkiem i rzodkiewkami.
Składniki: wędzone ...
Gamle Ole
Nazwa tego duńskiego sera oznacza Stary Ole. I jest to ser długo starzony. Przez to nabiera mocnego smaku. Aby go najlepiej zagospodarować Duńczycy plaster sera układają na chlebie owsianym Rugbrød posmarowanym słoniną.Na wierzch wędruje cebula oraz galareta (Sky)
Graddost
To szwedzki, bardzo popularny ser o wyjątkowo kremowej konsystencji – jego nazwę tłumaczy się właśnie jako kremowy serek. Powstał on na początku XX wieku i był wzorowany nieco na Gruyerze. Graddost jest od niego jednak nieco delikatniejszy. Dojrzewa do pół roku.
Fionia
Fionia to znany duński ser wywodzący się z wyspy Fionia. Swój specyficzny smak zawdzięcza dość krótkiemu ale intensywnemu wędzeniu – trwa ono pół minuty, a do palenia wykorzystuje się siano z owsa.
Tybo
Tybo to duński półtwardy ser, którego produkcja rozpoczęła się ponoć już w średniowieczu. Tradycyjnie robi się go z niodtłuszczonego mleka, a masę soli się i zagniata, po czym jest dociskana. Niekiedy dodawany jest do niego tymianek.
Samsø
Jest to najbardziej znany półtwardy duński ser krowi. Produkuje się od XIX a wywodzi się z wyspy Samsø od której zapożyczyły nazwę. To rodzaj tutejszego Ementalera. Młody jest bardzo jasny i delikatny w smaku, dobrze nadaje się do topienia. Nieco starszy nabiera bardziej zdecydowanego smaku i można trzeć używając do posypywania potraw.
Saga
Saga to miękki duński ser podobny nieco do francuskiego Brie, tyle że poprzerastana niebieską pleśnią - nawet przypisuje sobie nazwę Blue Brie. Został opracowany przez rodzinę serowarów Tholstrup, ale dziś robią je wszystkie duże duńskie koncerny mleczarskie z Arlą na czele.
Molbo
Molbo to duński ser produkowany w stylu holenderski. Jest charakterystyczny dla regionu Mols i był inspirowany Edamem.
