Klipfisz
Klipfisz to rybny specjał podobny do sztokfisza. W jego przypadku przed suszeniem rybę soli się.
Sztokfisz
Sztokfisz to nic innego jak suszony dorsz. Ten sposób konserwacji ryb już jakieś X wieków temu był stosowany na skandynawskim wybrzeżu morza północnego. Ryby wiązano parami za ogony i wieszano na świeżym powietrzu na żerdziach - nazwa wywodzi się od duńskiego stokvis co należy tłumaczyć jako ryba na patyku. Przez 2 do 4 miesięcy rybę wysuszał arktyczny wiatr. Tak zakonserwowany dorsz nadawał się do spożycia przez całą zimę – był też zabierany na statki na wyprawy ...
Mezcal
Mezcal to narodowy alkohol Meksyku. Produkuje się go z agawy - w języku Nahutal, którym posługiwali się Aztekowie mexcalli oznaczało gotowana agawa. Najbardziej znaną i najczystszą formą Mezcalu jest Tequila sporządzana wyłącznie z soku z Agawy Niebieskiej. Sam Mezcal robi się z ponad 20 gatunków tej rośliny, co gwarantuje różnorodność smakową alkoholu - nie używa się przy tym samego soku, ale całe łodygi oraz rdzenia. Poza tym Mezcal jest destylowany jeden raz, ...
Kahlúa
Kahlúa to meksykański likier o smaku kawowym. Jego bazą alkoholową jest rum - moc to ok. 20 proc. objętości. Produkcję Kahlúa w 1936 roku zaczął hiszpański arystokrata Álvaro Domecq y Díez. Nazwę tłumaczy się jako dom Acolhua (lud indiański współczesny Aztekom). Używa się jej raczej jako bazę do koktaili.
Tequila
Tequila jest najbardziej znaną odmianą Mezcalu, meksykańskiej wódki z Agawy. W jej przypadku używa się wyłącznie soku i to z jednej odmiany rośliny: Agawy Niebieskiej (łac. Agave tequilana). Produkcja tequili zaczęła się w XVI wieku w północno-zachodniej części obecnego stanu Jalisco, gdzie wokół miejscowości Tequila były największe skupiska uprawy Agawy Niebieskiej. Wcześniej przefermentowany sok pijali już Aztekowie. Hiszpani zaczęli go destylować z oszczędności ...
Monterey Jack
Kalifornijskie Monterey dziś znajduje się w USA, ale na początku XVIII wieku kiedy franciszkańscy misjonarze popularyzowali tutaj produkcję sera była to jeszcze hiszpańska kolonia. Pierwotna nazwa Queso del Pais czyli ser wiejski zastąpiona została w połowie XIX wieku przez szkockiego biznesmena Davida Jacksa. Ser zaczął dystrybuować na szeroką skalę i stworzył własną markę handlową: Moterey Jack. Jest to ser dość miękki, łagodny, ale nieco słony. W Kalifornii, kuchni ...
Queso Chihuahua / Queso Menonita
Jak wskazuje sama nazwa to meksykański ser pochodzący z rejonu Chihuahua - tutaj nazywają go z kolei Queso Menonita jako, że w miejscowości o tej nazwie zaczął być produkowany. Jest miękki, biały i produkuje się go z krowiego mleka. Queso Chihuahua formuje się w kulki, krążki, a także warkocze. Jeśli chodzi o smak, porównuje się go z Cheddarem oraz Monterey Jackiem. Używany jest m.in. do Queso Fundido.
Queso Anejo
Queso Anejo znaczy tyle co ser dojrzewający, a dokładnie tłumacząc starzony. Jest to raczej więc typ sera, a nie jego gatunek. W Meksyku słoną łatwo kruszącą się masą zwykle posypuje się potrawy takie jak np. Enchillada.
Asadero
Asadero to meksykański ser do zapiekania - asado po hiszpańsku oznacza właśnie pieczony. Jest to raczej typ sera dobierany ze względu na zastosowanie, a nie rodzaj - najbardziej klasycznym Asadero jest ser Oaxaca. Podobnie jak Mozzarella zwykle jest robiony metodą pasta filata, co powoduje że w czasie zapiekania (np. z Chile Releno lub Quesadillą) robi się miękki.
Fideo
Fideo to hiszpańskojęzyczna nazwa makaronu. Używa się go m.in. w Meksyku, gdzie kluski robi się zwykle w postaci nitek różnej grubości i długości. Tradycyjnie Meksykanie nie gotują go jednak w wodzie, ale podsmażają i dodają bezpośrednio do sosu lub zupy, aby gotując się mógł wchłonąć płyn.
