Khao Tom (Zupa ryżowa)
Khao Tom to rodzaj zupy, którą
Tajowie często jadają na śniadanie. Gdy o świcie ruszają do pracy po drodze zatrzymują się w jednym z ulicznych barów i często zamawiają właśnie pożywną i wyjątkowo prostą w przygotowaniu zupę ryżową.
Można ją przygotowywać zarówno na bazie
wieprzowiny,
kurczaka, jak i
krewetek.
Bardzo zbliżona nazwa Khao Tom Mad odnosi się do zawijanego w liście bananowca,
ryżu kleistego z
bananem.
...
Phat Khing (Mięso smażone z imbirem)
Nazwę
Phat Khing należy tłumaczyć jako
smażony imbir. Jest to danie popularne w południowo-wschodniej
Tajlandii (
Issanie) oraz
Laosie. Znać w nim jednak przede wszystkim ślady kuchni chińskiej, gdzie
imbir jest dużo bardziej popularny – w południowo-wschodniej Azji króluje raczej
galangal. Do tego dania używa się jednak wyłącznie młodych pędów imbiru.
Do tego dania używa się zarówno
wieprzowiny (wówczas jest to
Mu Phat Khing) jak i
kurczaka (
Gai Phat Khing).
...
Uszak Bzowy / Hed Huu Nuu
Uszak Bzowy w anglojęzycznej literaturze zwany jako Galaretowate, Drzewne, Żydowskie, a nawet Judaszowe Ucho (łac. Auricularia auricula-judae, syn. Hirneola auricula-judae) to grzyb-pasożyt żyjący na drzewie. Ma dość specyficzny wygląd przypominający nieco chrząstki obleczone skórą. W Europie prawie nie występuje. Popularny i ceniony jest za to na dalekim wschodzie. Nie za smak jednak ( bo tego raczej nie ma), ale tę specyficzną, chrupką konsystencję – z tego względu ...
Fasolka Wężowa / Wigna / Fasolnik Chiński
Fasolka Wężowa to ogólna nazwa odnosząca się do pnących odmian
fasoli (łac.
Vigna Sinensis/Vigna Unguiculata), rosnących zarówno w Azji południowo-wschodniej, gdzie mają szerokie zastosowanie kulinarne, jak i w Afryce, skąd się wywodzą i gdzie zyskują na popularności przez wysoką kalorycznośći i łatwość upraw. Cechą charakterystyczną jest wysokość samych roślin – do 3 m – i długość strąków – 30 do 40 cm. Są one cieńsze i twardsze niż
fasolki szparagowej (mają jednak podobne zastosowanie, dlatego też można ich używać wymiennie), stąd ich określenie jako fasolka wężowa. Istnieją dwie odmiany:
jasnozielona o nieco włóknistym miąższu oraz nieco twardsza
ciemnozielona. Podobnie jak np. zielone szparagi fasolka powinna być bardzo świeża, bo również szybko twardnieje.
Z botanicznego punktu widzenia Fasolka wężowa to właściwie jeden z podgatunków
Vigna Unguiculata w angielskim znanej jako
Cowpea – innym z podgatunków jest np.
fasola czarne oczko. Jej precyzyjna nazwa to łac.
Vigna Unguiculata subsp. Sesquipedalis. W Polsce używa się także określeń
Fasolnik Chiński, lub po prostu
Wigna.
...
Nam Tok (Sałatka z grillowanego mięsa)
Tajska nazwa
Nam Tok odnosi się do dwóch całkiem różnych dań. Określa się nią m.in. bulion z dodatkiem krwi, którym wzbogaca się inne dania – zarówno zupy jak i sosy - ale przede wszystkim jest to sałatka podobna nieco do popularnej
Larb. W jej przypadku mięsa się jednak nie mieli, ale po zgrillowaniu tnie na paski -
nam tok znaczy po tajsku
wodospad i w tym przypadku chodzi o skapywanie soków z mięsa w czasie pieczenia go na ruszcie. Tak jak w przypadku Larb również tę sałatkę serwuje się z
kleistym ryżem.
Potrawę można przyrządzać zarówno z
wołowiną - wówczas nazywa się Nam Tok Neua - jak i z
wieprzowiną, tak jak na przepisie na filmie - to
Moo Nam Tok.
...
Som Tam / Tam Bak Hung (Sałatka z papai)
Może to zaskakujące ale prosta sałatka z
papai jest tym co
Tajowie uznają za swoje narodowe danie – nazwę
Som Tam tłumaczy się jako
zbita na kwaśno. Pewnie dla tego, że oddaje cztery najważniejsze smaki tutejszej kuchni: ostry (
chili), słodki (
cukier palmowy), słony (
sos rybny) i kwaśny (
limonka). Sałatka ta powszechna w całym kraju przygotowywana w różnych wariantach, bazuje na zielonych jeszcze nie dojrzałych owocach papai. Szczególnie popularna jest we wschodniej części Tajlandii przy granicy z Laosem, m.in. w
Issanie gdzie używa się także nazwy
Tam Bak Hung wywodzącej się z laotańskiego –
bak hung oznacza
papaję. Ma też swoje odpowiedniki w sąsiedniej Kambodży (
Bok L'hong) oraz Laosie (
Tam Mak Hung).
Som Tam tradycyjnie podaje się z
kleistym ryżem, a także popularnym w Laosie i Issanie grillowanym kurczakiem
Kai Yang.
...
Kai Yang / Ping Gai (Grillowany kurczak)
Danie to wywodzi się z pogranicza
Tajlandii (regionu
Isana) oraz
Laosu. Stąd jego dwie nazwy – tajska
Kal Yang i laotańska
Ping Gai, którą po prostu tłumaczy się jako pieczony czy też grillowany
kurczak. Jest to jedno z najpopularniejszych dań ulicznych straganów z jedzeniem.
Do przygotowania najlepiej użyć mięsa z udek, a nie chudych piersi.
Kai Yang podaje się z
kleistym ryżem, sałatką z
papai – w Tajlandii jest to słynna
Som Tam a w Laosie
Tam Mak Hung, tutaj serwuje się także ostry sos Jaew Bong lub bardziej łagodny
Nam Chim Chaeo.
...
Suki / Sukiyaki (Tajska potrawa jednogarnkowa)
Geneza pojawienia się tego dania na
tajskich stołach jest dość ciekawa. Generalnie jego pierwowzorem jest japońskie
Sukiyaki – pojawiające się na przyjęciach danie, gdzie każdy z uczestników sam nakłada sobie krótko podsmażone porcje mięsa i warzyw, po czym macza je w żółtku i zjada. Do Tajlandii ceremoniał ten trafił za pośrednictwem Chińczyków, więc bardziej przypomina ich danie jednogarnkowe przyrządzane w specjalnym kociołku ustawianym na środku stołu – swoją nazwę
Huoguo wzięło właśnie od tego kociołka.
W tajskich restauracjach
Suki pojawiło się w 1960 roku w sieci restauracji
Coca, a właściciele zamiast chińskiej miał użyć japońską nazwę ze względu na ówczesną popularność japońskiej piosenki „Sukiyaki”. Dziś sieci gastronomicznych specjalizujących się w Suki jest kilka, i działają także za granicą, m.in. w Japonii.
W Tajlandii Suki podaje się w różnych wersjach – od bardzo bogatych w mięsa i warzywa, aż po bardzo uproszczone. Poniższy przepis mocno ogranicza listę potrzebnych składników.
...
Pla Sam Rot (Ryba w trzech smakach)
Dosłowne tłumaczenie nazwy
Pla Sam Rot to
ryba trzech smaków. W tym przypadku chodzi o ostry, słodki i kwaśny, czyli najbardziej charakterystyczne smaki
kuchni tajskiej – pierwszy pochodzi od
chili, drugi od
cukru palmowego, a trzeci od
tamaryndowca.
W tym przepisie najlepsze są niezbyt duże ryby o zwartym mięsie (
Lucjan,
Tilapia) ale nie filety. Konieczne jest używanie ryb w całości.
W Tajlandii Pla Sam Rot często serwuje się na półmisku z
ryżem, tak aby mógł on przejść smakami tego dania – półmisek ustawia się na środku stołu i każdy nabiera własną porcję.
...
Pla Neung Manao (Ryba na parze z sosem limonkowym)
To uniwersalny sposób na przyrządzanie w
Tajlandii różnego rodzaju ryb – najlepiej tych o zwartym mięsie, takich jak np.
Barramundi,
Lucjan czy też
Tilapia. Istota tego przepisu polega na tym, że z jednej strony oferuje danie niezwykle zdrowe – Tajowie rybę najczęściej smażą – ale jednocześnie nie rezygnujące z typowych, intensywnych aromatów – stąd ostry
limonkowy sos.
W Tajlandii
Pla Neung Manao zwykle serwuje się z
ryżem jaśminowym, półmisek z rybą ustawiając na środku stołu, tak aby każdy mógł po nią sięgnąć.
...
