Ashta / Kashta
Kashta czy też Ashta (pierwsza nazwa obowiązuje w Syrii, a druga w Libanie) to rodzaj gęstej i tłustej, zwykle zagęszczanej śmietany popularnej na bliskim wschodzie. Używa się jej do gotowania, a po wymieszaniu z miodem serwuje jago deser.
Jibneh Arabieh
Jibneh Arabieh to miękki beduiński ser tradycyjnie wytwarzany z mleka owiec i kóz, chociaż dziś coraz częściej używa się do niego mleka krowiego. Ma dość delikatną strukturę i łagodny, słonawy smak. Popularny na jest na całym obszarze bliskiego wschodu, ale szczególnie w Egipcie oraz w regionie zatoki perskiej. Używa się go zarówno do dań gorących jak i jako przekąskę.
Naboulsi
Naboulsi to odmiana palestyńskiego sera Ackawi gotowanego z wywarze z ziół i przypraw. Wywodzi się z Nablusu, na zachodnim brzegu Jordanu – najpopularniejszy jest w sąsiedniej Jordanii. Tradycyjnie produkuje się go na bazie mleka owczego lub koziego po czym umieszcza się w solance aromatyzowanej wiśniowo-migdałową przyprawą Mahlab lub żywiczny Mastyksem. Spotkać można go także w Syrii oraz Libanie.
Nablusi jada się zarówno jako przystawkę, jak i smaży – jest ...
Jibneh Bulgharieh
Jibneh Bulgharieh to ser libański. Tutejsza wersja bałkańskiego sirene – jego nazwę tłumaczy się zresztą jako ser bułgarski.
Domiati / Gibna Beyda
Domiati to arabski ser przypominający nieco Fetę. Wywodzi się z Egiptu, ale popularny jest także na Bliskim Wschodzie oraz na południu, w Sudanie (tutaj nazywa się Gibna Beyda - nie mylić z syryjskim Jibneh Baida). Zwykle robi się je z mleka bawołów oraz krów. Jego cechą charakterystyczną jest fakt, że zasalany jest nie skrzep, ale samo mleko, zanim doda się do niego podpuszczki.
Ackawi / Akkawi
Ackawi czyli z Akki to popularny na całym bliskim wschodzie ser wywodzący się z tego palestyńskiego portu. Tradycyjnie wytwarza się go z mleka krowiego, chociaż niekiedy stosuje się także mleko kóz i owiec. Ma delikatny biały miąższ o łagodnym, słonawym smaku. Ackawi marynuje się w solance. Serwuje się go jako przystawkę, często w towarzystwie owoców. Dodaje także do placków Manaeesh.
Testouri
Testouri to bliskowschodni, popularny także w Afryce Północnej, ser produkowany zarówno z mleka owczego jak i koziego. Twaróg tradycyjnie formowany był w kulki wielkości pomarańczy i zasalany - obecnie ma też kształt krążków, a także bloków. Jadany jest świeży, jako przystawkę. Testouri ma długą tradycję. Jego historia sięga XV wieku i początków ekspansji na tych terenach Imperium Osmańskiego.
Jibneh Shalal / Jibneh Mashallale
Jibneh Shalal czy też Jibneh Mashallale to arabski ser formowany w długie nitki, niekiedy splatane w warkocze – odpowiednik ormiańskiego Mshallaleh/Mushallale, a jednocześnie podobny do innego do innego bliskowschodniego sera Majdoule. Popularny jest szczególnie w Syrii, gdzie jada się go jako przystawkę.
Jibneh Baida
Jibneh Baida to rodzaj bliskowschodniego dojrzewającego sera wywodzącego się z Syrii. Jada się go zwykle jako przystawkę, często na ciepło. Jest to ser pokrewny popularnemu Ackawi.
Charkassiye
Charkassiye czyli ser czerkieski, to bynajmniej nie ser z Kakukazu, ale Bliskiego Wschodu, szczególnie popularny w Syrii. W ten sposób określa się tutaj rodzaj świeżego serka typu cottage.
