Budellacci
Budellacci, doprawione i uwędzone flaki wieprzowe, są specjalności masarska Umbrii. Jada się je na zimno, albo z rusztu. Są nieco podobne do toskańskich Lampredotto.
Coppa di Norcia
W odróżnieniu od bardziej znanej Coppa z północy włoch (szczególnie okolic Piacenzy oraz Modeny) w Umbrii oraz Marche Coppa to nie karczek wieprzowy, ale kiełbasa - coś jak Coppa di Testa czyli rodzaj salcesonu. Produkowaną w Norcii Coppa di Norcia faszeruje się ją gotowaną i doprawianą głowizną wieprzową oraz słoniną. W Marche do nadania smaku używa się pieprzu, gałki muszkatułowej oraz skórki pomarańczowej. Czasem do Coppa trafiają migdały lub piniole.
Barbozzo
Barbozzo o specjalność umbryjskich masaży z Norcii – długodojrzewający wieprzowy policzek peklowanych w ziołach. (Zobacz też: Guanciale).
Prosciutto di Norcia
Ten słynny specjał masarski Umbrii to jedna z ośmiu słynnych włoskich szynek (prosciutto) objętych ochroną regionalną. Prosciutto di Norcia wyszła akurat spod ręki słynnych umbryjskich masarzy, którzy swoją stolicę maja w Norcii. Sposób jej przygotowywania jest dość zbliżony do tego w jaki powstaje najbardziej znana Prosciutto di Parma. Wprowadzona w 1997 ochorna geograficzna tej wędliny określiła ścisły obszar jej produkcji. Obejmuje on pięć miast – Nursję (czyli ...
Piccioni allo Spiedo (Pieczone gołębie)
Co roku w maju
Asyż powraca do wielkich dni średniowiecza. To
umbryjskie miasteczko jest bowiem miejscem gdzie objawienie doznał św. Franciszek i tu założył swój zakon Franciszkanów. Na tę okoliczność wiosenny festym cofa miasto w czasie, także pod względem kulinarnym. Na rożnach pieką się prosięta, a każdy może spróbować
Piccioni allo Spiedo, pieczonych gołębi w starym umbyjskim stylu.
...
Imbrecciata (Potrawka z roślin strączkowych i zbóż)
Imbrecciata to przepis wywodzący się z umbryjskiej wsi. Pierwotnie był to sposób na zużycie resztek z zapasów ziaren zbóż i roślin strączkowych, aby przygotować miejsce na nowe – tradycyjnie Imbrecciatę serwowano na Wigilię. Powstawał z tego konglomerat ziaren i to właśnie w ten sposób miała powstać nazwa: włoskie breccia, a po polsku brekcja, to skała okruchowa składająca się z fragmentów innych skał i minerałów. Wiele drobnych ziaren i fasolek różnej ...
Lenticchia di Castelluccio con Salsicce (Soczewica z kiełbasą)
Lenticchia di Castelluccio to najsłynniejsza włoska soczewica uprawiana na płaskowyżu Castelluccio na wysokości ok. 1400–1500 m n.p.m. w okolicach Umbryjskiej Norcii. Jest to bardzo stara praktyka - nasiona soczewicy znaleziono tu w grobach neolitycznych datowanych na ok. 3000 p.n.e. W praktyce oznacza to, że jej uprawa w tym rejonie jest tak stara, jak sama rolnicza cywilizacja Umbrii. Lenticchia di Castelluccio di Norcia w 1999 roku otrzymała europejskie oznaczenie IGP, co ...
Frittata al Tartufi (Firttata z truflami)
Leżąca w Umbrii Norcia jest dla Włoch takim samym legendarnym zagłębiem czarnych trufli, jak dla Francuzów Perigord (zobacz: Escalopes de Veau aux Truffes). Zresztą zbierane tutaj grzyby nazywa się niekiedy Truflą Perigord. Jej przewaga nad białymi truflami polega na tym, że można je podawać na ciepło - np. z Frittatą, czyli włoskimi omletem. Przepis na Frittata al Tartufi wpisuje się w kultywowanym od lat łączeniu trufli z jajkami, tak jak m.in. w przypadku francuskiego ...
Vino di visciole
Vino di visciole to włoskie wino produkowane z użyciem wiśni lub czereśni. Dokonuje się tego na dwa sposoby – albo do winogoronowej moszczu dodaje się syrop z wiśni i cukru, albo wiśnie maceruje się w dosładzanym winie. Jest to trunek charaktrystyczny dla Marche, a szczególności dla prowincji Pesaro oraz Urbino.
Vincotto (wino)
Jak sama nazwa wskazuje Vincotto to tzw. wino gotowane. Przed fermentację brzeczkę wingoronową długo się gotuej – aż straci połowę a nawet 2/3 objętości. Dziś jest to sprodukt typowy dla Marche oraz Abruzji. Kiedyś, w dobie greckich kolonii oraz Rzymu, był jednak podawany we wszystkich zamożnych domach. Wino takie jest dość mocne i bardzo sodkie, dlatego w Marche dodaje się do niego także pigwy, której nadają mu odpowiednią kwasowość.
Zobacz Vinocotto - Apulia
