Kesme Peyniri
Kesme Peyniri to dość słony, chudy ser turecki - jego nazwa tłumaczy się jako ser krojony. Szczególnie popularny jest w regionie Antiochii. Zwykle używa się go do zapiekania lub jako danie śniadaniowe.
İmansız Peyniri
To określenie odnoszące się do tureckich serów produkowanych z odtłuszczonego mleka krowiego, tzw. serów chudych – İmansız znaczy tyle co zbierać tłuszcz, śmietanę z mleka. Najbardziej znanym jest Giresun İmansız Peyniri z czarnomorskiej prowincji Giresum.
Yörük / Dünyası Peynir
To znany w Turcji tzw. ser nomadów. Zazwyczaj owczy, ewentualnie kozi, świeży dojżewający w solance. Nazwę swą zawdzięcza żyjącym w Turcji nomadom: turkmeńskim Dünyası oraz Yörük żyjącym dziś w środkowej Anatolii.
Testi / Carra Peynir
Testi Peynir zwany też czasem Carra to typ tureckiego sera wiosennego. Aby zachował trwałość biały ser (np. Çökelek) wkładany jest do dzbanka, co po turecku oznacza testi, po czym umieszczany w piwnicy (sam dzbanek nosi nazwę Carra lub Carre). W ten sposób może być sezonowany. Przed umieszczeniem w dzbanie Testi Peynir niekiedy jest doprawiany ziołami.
Külek Peynir
Külek Peynir to turecki ser popularny we wschodniej części wybrzeża Morza Czarnego. Zwykle robi się go z mleka owczego, ale coraz częściej dodaje się też mleka krowiego. Tradycyjnie formowany był w wysokie cylindry z czego zresztą wzięła się jego nazwa – külek znaczy wieża.
Çanak Peynir
Çanak Peynir o turecki biały ser popularny w środkowej Anatolii, szczególnie w prowincji Yozgat i jej okolicy. Ma zwartą białą, konsystencję, która nabiera aromatu podczas dojrzewania – podobny jest do takich serów Küp Peynir / Çömlek Peynir.
Çerkez Peynir
Jak sama nazwa wskazuje ser Çerkez to dziedzictwo Czerkiesów, datowane już na jakiś XVI wiek. Popularny jest do dziś nie tylko na Kaukazie i w części Turcji (szczególnie u wybrzeży Morza Czarnego m.in. w regionie Sakarya), ale także w Ameryce gdzie działa czerkieska diaspora. Dobrze odciśnięty, chudy ser z mleka owczego lub koziego, po kilku dniach dojrzewania zwykle jest solony i wystawiany na słońce. Schnie tak kolejne 3 – 4 dni, co ma mu zapewnić dłuższą trwałość. ...
Hellim Peynir
Hellim Peynir to Turecki odpowiednik greckiego sera Halloumi. Można go spotkać na Cyprze. Niekiedy jest aromatyzowany miętą.
Halloumi / Hallum
Halloumi to cypryjski
ser, którego historia sięga wczesnego średniowiecza - nazwę zapożyczył od koptyjskiego słowa
halum oznaczającego
ser, stąd domniemanie, że wcześniej trafił tu z Egiptu. W średniowieczu wyspa władana była przez Bizancjum i cypryjski produkt szybko zyskał uznanie nie tylko w
Grecji, ale także w Azjatyckiej części imperium:
tureckim odpowiednikiem jest
Hellim, a na
wybrzeżu lewantyńskim znany jest jako
Hallum.
Jest to ser pół miękki przygotowany zwykle z mieszaniny mleka owczego i koziego. Ma zwartą, jasną masę i jest nieco słonawy. Dobrze nadaje się do topienia i zapiekania - np. do
Saganaki - często podaje się grillowanego lub obsmażanego - przepis na
Hallum. Trafia jednak także do sałatek.
...
Çeçil Peynir
To rodzaj tureckiego sera produkowanego zarówno z mleka krowiego, owczego jak i koziego. Jego charakterystyczną cechą jest kształt - Çeçil Peynir formuje się w nitki, mające imitować przędze. Nie ma zbyt intensywnego smaku, za to bardzo przyjemnie pachnie i dobrze się topi.
Zobacz: Tel Peynir
