Daing / Tuyo
Daing czy też Tuyo to filipińska wersja Sztokfisza. Różnica polega na tym, że na dalekim wschodzie do suszenia nie używa się dorszów, a raczej bangusa czyli tzw. mleczną rybę.
Tapa (Filipińskie)
Tapa to filipińskie określenie odnoszące się do suszonego mięsa (wołowiny, baraniny a nawet ryb), która wcześniej jest peklowana w soli i przyprawach – stąd można wnioskować, iż zwyczaj ten sprowadzili Hiszpanie, którzy specjalizują się w dojrzewających wędlinach i mięsach. Filipińskie Tapa grilluje się lub smaży, podaje z ryżem, smażonym jajkiem oraz marynowaną papają – taki posiłek zwany Tapsilog jada się na śniadanie (przyrostek –silog Filipińczycy ...
Lechon
Lechon, czyli pieczone młode prosie mleczne, to potrawa wywodząca się z Hiszpanii. Szczególną karierę zrobiło na Filipinach gdzie kilkutygodniowy wieprzyk pieczony na ruszcie jest daniem narodowym.
Chanos / Bangus / Mleczna Ryba
Chanos (łac. Chanos Chanos) nazywana jest Mleczną Rybą ze względu na biały kolor i bardzo delikatną strukturę mięsa. Jest dość duża – dorasta do 1,7 m i 14 kg wagi – i żyje w ciepłych wodach oceanicznych (w Oceanie Indyjskim i Pacyfiku). Chanos zaczął być poławiany około 800 lat temu na Filipinach i do dziś jest związany przede wszystkim z tym archipelagiem, gdzie nazywany jest Bangus lub Bangos. Z Filipin rozprzestrzenił się na Azję Południowo-wschodnią i wyspy ...
Tinapa
Tinapa to filipińskie określenie odnoszące się do ryb konserwowanych przez ugotowanie lub uwędzenie. Zwykle wykorzystuje się do tego Bangusa czyli tzw. mleczną rybę.
Ikan Teri / Ikan Billis
Indonezyjskie Ikan Teri i malajskie Ikan Billis to po prostu dalekowschodnie Anchovis. Używa się ich m.in. jako bazę do zup lub składnik sosów.
Mu Krop (Tajski boczek chrupiący)
W
Tajlandii boczek wieprzowy spełnia bardzo podobną rolę do tej jaką pełni w kuchni europejskiej. Przede wszystkim nadaje smaku innym potrawom smażony głównie na bazie mniej wyrazistych warzyw. Jednym z najbardziej charakterystycznych przykładów jest połączenie go z
chińskim brokułami w daniu
Phat Khana Mu Krop. Podobnie jak u nas także chętnie jest spożywany jako przekąska – wówczas pokrojony na kawałki boczek macza się w ostrych lub słonych sosach.
W Tajlandii
Mu Krop nie wędzi się jednak, ani nie piecze (ani tym bardziej nie sezonuje), ale gotuje, a potem smaży.
...
Qawarma
Qawarma to coś w rodzaju libańskiego Rilletes. Arabowie podobnie jak Francuzi mają w zwyczaju konserwować mięso przez wygotowywanie je w łoju. W ich przypadku chodzi jednak o kawałki jagnięciny doprawione pieprzem i solą. Tak spreparowane mięso wkładane było do glinianych naczyń i odstawiane do spiżarni. W zimę używano go do smarowania pieczywa (analogicznie do smalcu ze skwarkami w Polsce), a także jako dodatek mięsny do dań np. z ryżu.
Mangal
Mangal to nazwa tureckiego grilla – w ten sposób nazywa się zarówno sam ruszt, jak i imprezę, podczas której piecze się mięso.
Kokoreç / Kokoretsi
Turecki Kokoreç czy też grecki Kokoretsi to rodzaj opiekanych podrobów: głównie wątróbki, serca, nerek i płucek. Głównie jagnięcych. Po zamarynowaniu w cytrynie z dodatkiem oliwy, oregano i innych przypraw nadziewa się je na ruszt i zawija w jagnięce flaki. Turcy podobnie jak w przypadku doner kebaba często podroby opiekają obracając w pionie - Grecy zwykle robią to klasycznie w poziomie. W Turcji Kokoreç także podobnie jak kebab stał się rodzajem street foodu serowan...
