Pork Scrachings / Pork Crackling
To wieprzowe skórki tradycyjnie solone, wędzone i suszone tak długo, aż się zrobią chrupkie. Szczególnie popularne są wśród mieszkańców Birmigham oraz hrabstwa Warwickshire (środkowa Anglia). W zależności od sposobu podania nazywa się ją Pork Scratchings (jeśli jada się na zimno np. jako przekąskę do piwa), albo Pork Crackling (wówczas serwuje się ją na ciepło). Co więcej mieszkancy antypodów ochrzcili ją mianem Pork Crackle.
Różnica w nazewnictwie dotyczy ...
Faggots
Faggots to specjał wywodzący się z położonego na południowym wschodzie Anglii hrabstwa Wiltshire słynącego z hodowli świń rasy Berkshire. To kulki zawijane w naturalny flak - treść ich stanowi wątroba, serce oraz płuca, wymieszane z cebulą i bułką tartą. Tak przygotowane pulpety zapieka się, a później dusi w sosie.
Przepis pochodzi z połowy XIX wieku, wówczas podroby zapiekano jednak w cieście, przez co bardziej przypominały francuskie Pâté. Od początku ...
Pardwa / Red Grouse
Pardwa to bardzo ceniony brytyjski ptak z rodziny głuszców. W odróżnieniu od występującej w Polsce (do XIX w.) Pardwy Mszarnej, jest to tzw. Pardwa Szkocka (łac. Lagopus lagopus scotica) znana tu jako Red Grouse. Poluje się na nią całą jesień, a najchętniej podaje duszonego w winie z cebulą, czosnkiem, marchewką i pieczarkami.
Red Grouse to także jedna z bardziej znanych szkockich marek whisky
Arbroath Smokie (Wędzony łupacz)
Wszystko zaczęło się w małej szkockiej wiosce rybackiej Auchmithie położonej nieopodal Arbroath. Legenda mówi o pożarze we wsi, który dosięgnął beczek z pekolowanym w soli łupaczem. Kiedy rankiem uprzątano pogorzelisko odnaleziono beczki które dopadł pożar, a w środku doskonale uwędzone ryby. Bardziej prawdziwa wersja mówi raczej o gościach ze Skandynawii, którzy po prostu nauczyli Szkotów takiego sposobu wędzenia (patrz: Pikling). Tak czy owak przepis się przyjął, ...
Kawior / Ikra
Kawior to bardziej spożywcza nazwa rybiej ikry - chociaż we Francji np. jada się także Caviar d'Escargots czyli ikrę ślimaków. Jego cechą charakterystyczną jest użycie soli jako konserwanta.
Pierwsze zapiski o serwowaniu na przyjęciach rybich jajeczek pochodzą jeszcze ze starożytności. Matecznik współczesnego kawioru to Morze Kaspijskie, skąd pochodzi najwyżej ceniony kawior z różnego rodzaju Jesiotrów. Pierwszymi, którzy go docenili nie byli jednak Rosjanie, ale ...
Troć Jeziorowa
Troć Jeziorowa (łac. Salmo trutta m. lacustris) to jeden z podgatunków Troci. Jest uznawana za słodkowodną odmianę Troci Wędrownej, która jak sama nazwa wskazuje zamieszkuje głównie jeziora (tylko w czasie tarła wpływa do rzek). Ryba ta potrzebuje czystej i dobrze natlenionej wody, jest uznawana więc za barometr zanieczyszczeń akwenów.
Pstrąg Tęczowy
Pstrąg Tęczowy (łac.
Oncorhynchus mykiss) to ryba
łososiowata, która wbrew nazwie jest tylko daleką kuzynką
Pstrąga Potokowego (oba należą do innych rodzajów). Nie jest to też ryba oryginalnie Polska. Naturalnie występuje w Ameryce Północnej i sprowadzona została dopiero pod koniec XIX wieku, głównie do rzek Pomorza Gdańskiego. Jest to typowa ryba hodowlana, rozmnażana głównie sztucznie i używana do zarybiania. Charakteryzuje się różową wstęgą wzdłuż linii bocznej.
Pstrąg Tęczowy występuje w dwóch odmianach, osiadłej (także w jeziorach i stawach) oraz wędrownej, wpływającej do ujścia rzek i wód słonych. W Ameryce używa się na nie określenia
Steelhead (do pewnego stopnia jest to odpowiednik
Troci Wędrownej, która jest morską formą Pstrąga Potokowego).
...
Pstrąg Potokowy
Pstrąg Potokowy (łac.
Salmo trutta m. fario) to ryba z rodziny
łososiowatych, a przy tym jeden z podgatunków
Troci przystosowanych do życia w wodach słodkich. W Polsce głównie występuje w rzekach górskich. Jest to przy tym ryba dwuśrodowiskowa. Za jej odmianę żyjącą w wodach słonych uznaje się inny podgatunek:
Troć Wędrowna (czasem można spotkać ją pod handlowym mianem
Pstrąg Łososiowy).
...
Pstrąg Łososiowy
Pstrąg Łososiowy, którego od kilku lat można spotkać w sklepach nie jest jakąś szczególnym, nowym gatunkiem ryby. Jest to po prostu Troć Wędrowna, czyli morska kuzynka Pstrąga Potokowego. Jego cechą charakterystyczną jest różowe mięso podobne do łososia, w porównaniu z nim ma jednak bardziej krępe ciało i chudsze mięso (tak jak każdy pstrąg i troć należy do rodziny łososiowatych). Kolor zawdzięcza diecie bogatej w skorupiaki morskie, takie jak krewetki, zawiera...
Troć Wędrowna / Troć Atlantycka
Troć Wędrowna i
Troć Atlantycka to używanej wymiennie nazwy tej samej ryby z gatunku łososiowatych: łac.
Salmo trutta trutta. Jest to podgatunek typowy (nominatywny)
Troci. Jednocześnie Troć Wędrowna to bliski krewniak
Pstrąga Potokowego, tyle że żyjący w morzu.
Tę samą rybę można kupić w sklepach pod nazwą
Pstrąga Łososiowego, który ze względu na specyficzny sposób odżywiania ma różowe, charakterystyczne dla
Łososia mięsa.
...
