Cervelas de Lyon
Tę kiełbasą do Lyonu przywieźli włoscy kupcy i bankierzy, którzy przenieśli się tu z Florencji (bo właśnie stolica Toskanii jest ojczyzną Cervelas). Jej nazwa wywodzi się od słowa mózg (cervelle), który kiedyś był istotnym składnikiem tej kiełbasy. Dziś nad Rodanem Cervelas de Lyon przygotowuje się ją z łopatki i boczku w proporcjach trzy do jednego. Przed zmieleniem mięso jest przyprawiane solą, pieprzem, gałką muszkatułową oraz cukrem i maceruje się dwa dni. ...
Jesus
Jak sama nazwa Jesus wskazuje to kiełabasa przeznaczona na Boże Narodzenie. Jej sposób przygotowywania jest prawie taki sam jak Saucisson de Lyon - inna jej nazwa to Jesus de Lyon. Różnica tkwi w tym, że jest ona dużo grubsza i ma dość nieregularny kształt, co nadaje je rustykalnego charakteru. Podobnie jak wywodzącą się z Franche-Comte Saucisse de Morteau również ją spożywa się nie tylko na zimno ale również dusząc w winie.
Zobacz również Rosette
Rosette
Rosette czy też Rosette de Lyon to odmiana Saucisson de Lyon, tyle że nieco większa i gruboziarnista – przez co nieco dłużej się ją suszy i ma bardziej wyrazisty smak. Jeśli chodzi o kiełbasy z Lyonu, rekordzistką pod tym względem jest jednak Jesus.
Jej nazwa ma dwa możliwe źródła: pierwsze wskazuje na różowawy kolor jelita wieprzowego, w które nadziewane jest mięso, drugie – bardziej prozaiczne – na anatomiczne położenie tego jelita, które po francusku nazywa się ...
Saucisson de Lyon
Saucisson de Lyon to jedna z najbardziej znanych wędlin produkowanych w dolinie Rodanu i jedyna kiełbasa we Francji, która oficjalnie może nosić oznaczenie „de Lyon". Co ciekawe, żeby powstała dobra kiełbasa z Lyonu, nie używa się delikatnego mięsa prosiaków, ale starszych świń – mięso jest wtedy jędrne i nie zawiera dużo wody. Wybiera się łopatkę i szynkę oraz boczek – zawartość tłuszczu tej kiełbasy to maksymalnie 25 proc. – kroi się w grubą kostkę, a ...
Pélardon
Pélardon, jeden z najbardziej znanych francuskich serów kozich, wytwarza się w łańcuchu górskim Sewenny leżącym we wschodniej cześci Masywu Centralnego (na pograniczu regionów: Alpy-Rodan oraz Langwedocja-Roussillon) - niekiefy używa się nazwy Pélardon de Cevennes. Produkowny jest z surowego mleka i dojrzewa około miesiąca, kiedy to pokrywa się niebieską pleśnią i nabiera łagodnego smaku.
Wspominał o nim już ponoć Pliniusz Starszy w swojej Historii Naturalnej, ...
Eau-de-vie-de-ceris
Mieszkańcy doliny Saony na północy Franche-Comte gdzie rosną szczególnie słodkie wiśnie uważają się za twórców wiśniówki Eau-de-vie-de-ceris. Jej recepturę jeszcze w XVIII miał opracować pewien mnich z Fougerolles. Najpierw z moszczu wiśniowego robił wino, aby później destylować je. Za jego przykładem poszli inni i robią to do dziś.
Wino Jury
Jura szczyt swoich możliwości winiarskich osiągnęła w drugiej połowie XIX wieku, przed wybuchem epidemii filoksery kiedy działał tu ojciec współczesnej enologii Ludwik Pasteur (do dziś produkuje się wino z jego winnicy). Dziś poza Francją są one mało znane, a jednak kilka wyjątkowych trunków tego regionu zasługuje na szczególną uwagę.
Najsłynniejsze jest Vin Jaune, czyli żółte wino. Tłoczy się je lokalnej odmiany winogron Savigny – centrum ich uprawy to Appela...
Beaufort
Beaufort to jeden z łagodniejszych półtwardych serów francuskich, w charakterze przypominający Cantal. Podobnie jak on wytwarzany jest u podnóża Alp, w historycznej Sabaudii – a konkretnie w wysokogórskich dolinach Tarentaise, Maurienne i dorzecza Arly, dziś w regionie Auvergne-Rhône-Alpes. To teren tradycyjnej transhumancji, czyli sezonowego przepędu stad krów na wysokie halne pastwiska, gdzie bogactwo traw i górskich ziół przekłada się bezpośrednio na charakter mleka i ...
Emmental Français Est-Central (Grand Cru)
Jest Emmental Français Est-Central to francuska wersjami szwajcarskiego Emmentala produkowane we Franche-Comte, w Wogezów oraz nad górną Marną. Aby odróżnić się od innych jego wersji już w 1979 roku tutejsi producenci otrzymali oznaczenie Label Rouge, które miało być gwarancją wyższej jakości, w porównaniu z Emmentalem przemysłowym. Jeszcze wyższa szkoła jazdy to tutejszy Emmental Grand Cru. Różnica między tymi serami wynika z faktu, że drugi z nich powstaje wyłą...
Bleu de Gex
Bleu de Gex to jedyny ser z błękitną pleśnią, jaki produkuje się na Jurze. Znany już w średniowieczu do dziś dojrzewa 2 do 3 miesięcy, aby zyskać intensywny aromat.
