Pélardon
Pélardon, jeden z najbardziej znanych francuskich serów kozich, wytwarza się w łańcuchu górskim Sewenny leżącym we wschodniej cześci Masywu Centralnego (na pograniczu regionów: Alpy-Rodan oraz Langwedocja-Roussillon) - niekiefy używa się nazwy Pélardon de Cevennes. Produkowny jest z surowego mleka i dojrzewa około miesiąca, kiedy to pokrywa się niebieską pleśnią i nabiera łagodnego smaku.
Wspominał o nim już ponoć Pliniusz Starszy w swojej Historii Naturalnej, ...
Eau-de-vie-de-ceris
Mieszkańcy doliny Saony na północy Franche-Comte gdzie rosną szczególnie słodkie wiśnie uważają się za twórców wiśniówki Eau-de-vie-de-ceris. Jej recepturę jeszcze w XVIII miał opracować pewien mnich z Fougerolles. Najpierw z moszczu wiśniowego robił wino, aby później destylować je. Za jego przykładem poszli inni i robią to do dziś.
Wino Jury
Jura szczyt swoich możliwości winiarskich osiągnęła w drugiej połowie XIX wieku, przed wybuchem epidemii filoksery kiedy działał tu ojciec współczesnej enologii Ludwik Pasteur (do dziś produkuje się wino z jego winnicy). Dziś poza Francją są one mało znane, a jednak kilka wyjątkowych trunków tego regionu zasługuje na szczególną uwagę.
Najsłynniejsze jest Vin Jaune, czyli żółte wino. Tłoczy się je lokalnej odmiany winogron Savigny – centrum ich uprawy to Appela...
Beaufort
Beaufort to jeden z łagodniejszych półtwardych serów francuskich, w charakterze przypominający Cantal. Podobnie jak on wytwarzany jest u podnóża Alp, w historycznej Sabaudii – a konkretnie w wysokogórskich dolinach Tarentaise, Maurienne i dorzecza Arly, dziś w regionie Auvergne-Rhône-Alpes. To teren tradycyjnej transhumancji, czyli sezonowego przepędu stad krów na wysokie halne pastwiska, gdzie bogactwo traw i górskich ziół przekłada się bezpośrednio na charakter mleka i ...
Emmental Français Est-Central (Grand Cru)
Jest Emmental Français Est-Central to francuska wersjami szwajcarskiego Emmentala produkowane we Franche-Comte, w Wogezów oraz nad górną Marną. Aby odróżnić się od innych jego wersji już w 1979 roku tutejsi producenci otrzymali oznaczenie Label Rouge, które miało być gwarancją wyższej jakości, w porównaniu z Emmentalem przemysłowym. Jeszcze wyższa szkoła jazdy to tutejszy Emmental Grand Cru. Różnica między tymi serami wynika z faktu, że drugi z nich powstaje wyłą...
Bleu de Gex
Bleu de Gex to jedyny ser z błękitną pleśnią, jaki produkuje się na Jurze. Znany już w średniowieczu do dziś dojrzewa 2 do 3 miesięcy, aby zyskać intensywny aromat.
Cancoillotte
Cancoillotte to półpłynny serek wytwarzany we Franche-Comte. Produkuje się go z mleka pozostałego po produkcji masła i właśnie z dodatkiem masła, oraz słonej wody. Poza tym Cancoillotte przyprawia się ziołami oraz białym winem. Jego konsystencja sprawia, że można jeść go tak jak Fondue, zanurzając kawałki bułki, ew. polewać nim pieczywo tak jak miodem.
Vacherin Mont d’Or
Vacherin Mont d’Or, a raczej Mont d’Or to miękki ser z przygodami prawnymi. Złota góra, czyli Mont d’Or, na której halach wypasały się krowy dostarczające mleka na ten ser, to punkt graniczny pomiędzy Francją, a Szwajcarią. I chociaż to Francuzi z Jury uznają się za twórców tego sera i robią go w bardziej tradycyjny i naturalny sposób (wyłącznie z surowego mleka), to do sądu o ochronę nazwy wybrali się ich sąsiedzi zza granicy. I wygrali. Vacherin pozostał w ...
Morbier
Ze względu na genezę powstania, Morbier można określić jako Comté dla ubogich. Na przygotowanie obydwu tych serów potrzeba bowiem ogromnych ilości mleka – w przypadku Comté wielkie kręgi ważące nawet 40 kg wymagają go nawet pół tony. Tymczasem przeciętny rolnik z Jury nie posiadał więcej niż kilkanaście krów, a zimą, gdy do spółdzielczych serowarni nie dało się codziennie dowieźć mleka, musiał radzić sobie sam z mniejszymi jego ilościami.
Był za to ...
Comté
Comté czyli francuska wersja Gruyère'a – nazywany jest zresztą Gruyère de Comté – jak przystało na jeden z najsłynniejszych serów świata, ma długą historię. O żółtym serze z Jury pisał już Pliniusz Starszy, a tradycja jego wytwarzania sięga co najmniej XIII wieku – w 1253 roku w Déservillers odnotowano istnienie jednej z pierwszych zorganizowanych serowarni przetwarzających mleko wielu gospodarstw. Już wówczas surowy klimat masywu jurajskiego i długie zimy wymusiły ...
