Queso Arzúa-Ulloa
Queso Arzúa-Ulloa to miękki ser z hiszpańskiej Galicji z rejonu dorzecza rzeki Ulla objęty chronioną nazwą pochodzenia (DOP). Ser ma charakterystyczny kształt soczewkowaty lub cylindryczny z zaokrąglonymi brzegami i waży od 0,5 do 3,5 kg. Jego skórka jest cienka, elastyczna, gładka i błyszcząca, w kolorze od jasnożółtego do ciemniejszego żółtego. Miąższ ma jednolity, od białawo-kremowego do bladożółtego, z nielicznymi, drobnymi i nieregularnie rozmieszczonymi oczkami....
Queso del Alto Urgel y la Cerdaña
Queso del Alto Urgel y la Cerdaña to chroniony oznaczeniem geograficznym (DOP) ser krowi produkowany w katalońskich regionach Alto Urgel i La Cerdaña, na pograniczu prowincji Lérida i Gerona. Powstaje w spółdzielni Cooperativa Cadí w La Seo de Urgel, a mleko pochodzi od lokalnych hodowców krów fryzyjskich. Ma cylindryczny kształt, waży około 2,5 kg i ma naturalną, jasnobrązową skórkę. Wnętrze sera jest kremowe, z licznymi małymi, nieregularnymi oczkami, o miękkiej i kremowej ...
Queso Afuega’l Pitu
Queso Afuega'l Pitu to hiszpański ser mleka krowiego pochodzący z Asturii gdzie jest, objęty ochroną oznaczenia geograficznego (DOP). Wytwarzany jest głównie w rejonach górskich i dolinach, zwłaszcza w okolicach Salas, Grado, Pravia i Tineo. Obszar ten charakteryzuje się klimatem oceanicznym z dużą wilgotnością i łagodnymi temperaturami, co sprzyja bujnemu wzrostowi traw i pastwisk, na których krowy ras fryzyjskiej i asturyjskiej mogą przebywać niemal przez cały rok. Tradycy...
Cansalada / Xulla
Katalońska Cansalada na Balearach znana pod nazwą Xulla to rodzaj bekonu, który można znaleźć we wschodniej części Hiszpanii. Do jej przygotowania używa się tłustych kąsków nie tylko z brzucha, ale także podgardla oraz grzbietu i piersi. Ta wycinana z okolicy brzucha lub szyi zawiera więcej mięsa i nazywa się Cansalada Viada, a także Viadeta, Entrevirada lub Ventresca. Zdecydowanie więcej tłuszczu zawiera część piersiowa, a grzbiet to już właściwie sama słonina.
Tr...
Xingar / Hirugihar / Shinagarra
Xingar to surowa peklowana w soli wieprzowina, najczęściej boczek, ale czasami także szynka, krojona na cienkie plasterki. Jest specjalnością Kraju Basków, zarówno w jego hiszpańskiej części, gdzie w południowych regionach nazywany jest także Hirugihar, jak i po francuskiej stronie granicy, gdzie można ją znaleść po sąsiedzku Béarn. Tu znana jest jako Shinagarra.
Cienkie plastry zazwyczaj podsmaża się na patelni, tak jak w przypadku klasycznego baskijskiego śniadania ...
Rosquilleta / Pan de Pipas
Rosquilleta (w liczbie mnogiej Rosquilletas), zwana także Pan de Pipas, to hiszpańskie podłużne, chrupkie paluszki chlebowe typowy dla regionu Walencji. Przypominają włoskie Grissini, tyle że wypieka się je codziennie, a żeby jak najdłużej zachowały chrupkość niektórzy piekarze do ciasta dodają odrobinę octu. Istnieje wiele wariantów Rosquilety – od klasycznych z anyżem, po nowoczesne z dodatkiem alg, sera, nasion quinoa czy kakao. Popularna jest też odmiana zwana Saladi...
Talo (Placki kukurydziane)
Talo to tradycyjny baskijski placek z mąki kukurydzianej, charakterystyczny zarówno dla hiszpańskiej jak i francuskiej części Kraju Basków. Piecze się go na gorącej płycie lub patelni, podobnie jak tortillę. Jego początki sięgają XVI wieku i sprowadzeniu z ameryki kukurydzy, którą na górzystych terenach kraju basków uprawiało się łatwiej niż tradycyjne zboże. Talo jedzono jako chleb, a resztki namoczone w mleku podawano na kolację jako rodzaj zupy. Upowszechnienie ...
Sopako / Zopako
Sopako czy też Zopako to dość specyficzne pieczywo z Kraju Basków, wyrabiany z mąki pszennej o niskiej zawartości glutenu (W180). Z tego względu ma mało miękiszu, który jest bardzo zbity i suchy - to także efekt krótkiej. Do tego ma bardzo mocno przypieczoną, twardą skórką, nadającą intensywny, tostowy smak. Formuje się go przez rozcięcie podłużnego kawałka wzdłuż i uformowanie z niego rodzaju wydłużonego obwarzanka.
Jest to jeden z niewielu rodzajów pieczywa, ...
Pitanza
Pitanza to tradycyjny chleb pochodzący z miejscowości Librilla w hiszpańskiej Murcji. Jest nieduży (waży około 200 gr) i ma okrągły kształt. Jest znany przede wszystkim z corocznej tradycji obchodzonej 22 sierpnia podczas święta San Bartolomé, kiedy to z balkonów ratusza rzuca się tysiące tych chlebów do zgromadzonych na placu ludzi. Według legenda tradycja ta wywodzi się z czasów średniowiecza, gdy w wyniku suszy mieszkańcy mieli bardzo mało jedzenia. Wtedy władze miały ...
Pan de Neda
Pan de Neda to chleb pochodzący z Neda w prowincji La Coruña, gdzie tradycje piekarnicze sięgają średniowiecza. Miejscowość ta była ważnym ośrodkiem młynarskim dzięki czystej wodzie rzeki Belelle, co wpływało na wyjątkową jakość mąki i chleba. Historia chleba wiąże się z budową w XVI wieku bazy morskiej i stoczni w Ferrol przez króla Hiszpanii Filipa II, które wymagały zaopatrzenia marynarki w tzw. Bizcocho czy też Bolachas, sucharów, które mogły przetrwać ...
