Daikon / Rzodkiew Biała
Daikon (łac.
Raphanus sativus var. longipinnatus) to dalekowschodnia odmiana
rzodkwi zwana też
Rzodkwią Białą. Jest bliską krewniaczką europejskiej
rzodkiewki (odrębnym kultywarem rzodkwi) chociaż jej wygląd na to nie wskazuje. Daikon jest bowiem duża, długa i biała. Używa się jej na całym Dalekim Wschodzie, ale najpopularniejsza jest w Japonii, gdzie po utarciu garniruje się nią dania, m.in. Sushi. Nie jada się jej jednak wyłącznie w postaci świeżej. Japończycy bardzo lubią marynowaną rzepę, a także używają jej do smażenia. W Korei za to często trafia do zup.
...
Rzodkiewki
Rzodkiewka (łac. Raphanus sativus var. sativus) to wyhodowana w Europie typowa, uprawna wersja rzodkwi i jako taka jest krewniaczką dalekowschodniego Daikon. Rzodkiewki dobrze poddawały się modyfikacjom stąd wiele ich odmian. Najpopularniejsze są letnie, które przybierają zazwyczaj kształty okrągłe i wydłużone, w całości lub większej części zabarwione na czerwono-różowo - są też całe białe i to w dodatku dość duże takie jak tzw. Sycylijski Gigant. Istnieją jednak ...
Rzodkiew
Rzodkiew (łac. Raphanus sativus) to roślina zadomowiona w Europie jeszcze w starożytności. Grecy nadali jej nazwę Raphanos co oznaczało szybko rosnąca - rzodkiew bardzo szybko bowiem kiełkuje (w około 3 dni). Właściwym jej domem był jednak prawdopodobnie styk Europy i Azji. Stąd powędrowała zarówno na wschód jak i zachód. Przez wieki wytworzyła wiele kultywarów - w Europie najbardziej znane są Rzodkiewki, a w Azji japoński Daikon zwany też Białą Rzodkwią.
Vialone Nano
Najbardziej znany
ryż odmiany
Vialone Nano pochodzi z
Grumolo delle Abbadesse, położonego w okolicach Werony (rejon
Veneto).
Riso Nano Vialone Veronese bo tak brzmi oficjalna nazwa tego ziarna jest to jedyna, konkretna odmiana
włoskiego ryżu objęta ochroną regionalną. Jego uprawę ponad pięć wieków temu zapoczątkowały tutejsze Benedyktynki, które budowały kanały i przekształcały bagna w pola uprawne. Bardziej powszechna odmiana weneckich upraw ryżowych to jednak
Riso del delta del Po czyli
ryż z delty Padu.
...
Jesiotr
Jesiotr to obiegowa nazwa odnosząca się do wędrownych zwykle słodkowodnych ryb m.in. z rodziny łac. Huso oraz łac. Acipenser. Do pierwszej z nich zalicza się dwa słynne gatunki: sięgającą 100 kg wagi Kaługę (łac. Huso dauricus), która rzadko opuszcza wody Amuru, a przede wszystkim dwukrotnie większą i coraz bardziej zagrożoną Bieługę (łac. Huso huso) - ta zamieszkuje obszary od Morza Śródziemnego do Morza Kaspijskiego, a na tarło wędruje w górę rzek. Obie to ...
Panga
Panga to wyjątkowo niejednoznaczna nazwa obejmująca co najmniej kilka gatunków sumowatych ryb żyjących w słodkich wodach Azji Południowo-Wschodniej. Jest wśród nich m.in. znany także w akwarystyce
Sum Rekini (łac.
Pangasianodon hypophthalmus), a także gatunki łac.
Pangasius bocourti oraz
Pangasius pangasius. Pierwszy z nich, w krajach anglosaskich zwany
Basa, a w Europie kontynentalnej właśnie
Panga dochodzi
do 120 cm długości (w przypadku Suma Rekiniego ok. 140 cm).
Stały się słynne w pierwszej dekadzie XXI wieku, kiedy to Wietnamczycy hodujący je w Mekongu zaczęli zalewać Pangami rynki USA i Europy. Pojawiły się nawet oskarżenia, że warunki hodowli (ogromne zagęszczenie i brudna woda) oraz niewłaściwe karmy (z dodatkiem antybiotyków oraz hormonów) powodują, że jedzenie Pang jest wręcz szkodliwe dla ludzi. Testy robione przez sieci handlowe nie wykazały jednak zawartości związków toksycznych.
Panga to także nazwa odnosząca się do niespokrewnionej z azjatyckimi sumami, morskiej ryby występującej u wybrzeży południowej Afryki: łac.
Pterogymnus laniarius.
...
Okoń Nilowy
Okoń Nilowy, a właściwie
Lates Nilowy (łac.
Lates niloticus) to słodkowodna ryba występująca na znaczącym obszarze Afryki, od Egiptu, przez Etiopię, aż po Kongo. Jest to jednak z największych ryb słodkowodnych -
sięga 2 m długości. Do Europy trafia jako ryba świeża (mrożona) w postaci filetów i zwykle jest używany do pieczenia oraz smażenia. W Afryce ze względu na upalny klimat zazwyczaj się go wędzi, aby wydłużyć trwałość.
...
Tilapia / Tilapia nilowa / Mango Fish
Tilapia to cały rodzaj ryb z rodziny pielęgnicowatych wywodzących się z Afryki oraz Bliskiego Wschodu - słowo
tilapia w języku Buszmenów oznacza po prostu
rybę. Smaczne i zwarte mięso spowodowało znaczący wzrost popularności Tilapii jaki nastąpił w ciągu ostatnich dekad, co pociągnęło za sobą ogromny rozwój akwakultury (pod względem skali biznesu wartego 2 mld dolarów porównywalnej tylko z hodowlą
Łososi). Dziś
na 4 mln ton odławianych ryb, aż 3,4 mln pochodzi z farm (ponad połowa ryb trafia do USA). To też istotnie zmieniło konsumpcje poszczególnych gatunków. Wprowadziło monkulturę tzw.
Tilapii Nilowej (łac.
Oreochromis niloticus) zwanej
Mango Fish - nie należy mylić z
Mango Tilapią (łac.
Sarotherodon galilaeus), która stanowi odrębny gatunek tego samego rodzaju - obejmuje ¾ hodowanych gatunków, a sztucznie utrzymywana była już ponoć w starożytnym Egipcie. Zmarginalizowała znaczenie takich ryb jak
Tilapia Błękitna (łac.
Oreochromis aureus) czy też
Tilapia Mozambijska (łac.
Oreochromis mossambicus) - dziś poza Tilapią Nilową większość odławianych ryb to zresztą hybrydy różnych gatunków, a sama Tilapia Nilowa też jest krzyżowana.
Szybkorosnące Tilapie Nilowe dorastają do 60 cm długości oraz 4 kg wagi. Do sklepów najczęściej trafiają już jednak w postaci filetów.
...
Minóg
Minóg to nawet nie jest ryba. To tzw. bezżuchwowiec czyli rodzaj strunowca, który jest przy tym pasożytem przyczepiającym się do ryb. Minogi generalnie zamieszkują wody słodkie - np. Minóg Rzeczny, którego spotkać można np. w Wiśle - istnieje jednak gatunek Minoga Morskiego, który żyje w wodach przybrzeżnych, a w czasie tarła wpływa do ujścia rzek. Występują w Europie i mniejszym stopniu w Ameryce Północnej. Minóg Strumieniowy osiąga 20 cm, Minóg Rzeczny 50 cm, a ...
Śledź Rzeczny / Aloza / Parposz
Śledź Rzeczny to rzadko używana w Polsce nazwa odnosząca się do całego rodzaju ryb
Aloza (łac.
Alosa), a także jego poszczególnych gatunków wśród których jest właściwa
Aloza (łac.
Alosa Alosa) czy
Parposz (łac.
Alosa fallax). Wbrew nazwie są to ryby morskie. Żyją u wybrzeży Europy oraz Północnej Afryki i do ujść rzek i ich górnych odcinków wchodzą w trakcie tarła. Aloza podobna jest do
Śledzia. Ma ten sam spłaszczony i wydłużony kształt, ale jest znacznie dluższa -
Parposz dochodzi do 60 cm, a sama Aloza sięga 85 cm długości.
Wzięcie ma m.in. w kuchni
francuskiego wybrzeża oceanu atlantyckiego, gdzie się ja m.in. grilluje -
Alose Grillé sur les Sarments oraz zapieka ze
szpinakiem (
Alose de Loire a l’Oseille).
...
