Bigoli / Bigoli in Salsa (Bigoli z Sardelami)
Bigoli to jeden z najstarszych
włoskich makaronów. Wywodzi się z
Veneto. W przeciwieństwie do większości past w jego przypadku ciasta się nie wałkuje, aby później kroić je ręcznie czy maszynowo. Makaron ten powstaje w maszynce zwanej
Bigolaro. To coś w rodzaju maszynki do mięsa tyle że oryginalnie skierowanej pionowo i przykręcanej nie do stołu ale stołka. Poza tym nie używało się w niej spirali popychającej kawałki mięsa, ale prosty tłok. W maszynce tej umieszczało się kawałek ciasta i na siedząco, dokręcając tłok przeciska masę ciasta przez mosiężne sito zainstalowane na końcu maszynki (obecnie domowa produkcja bardziej przypomina kręcenie mielonego mięsa).
Bigoli kształtem przypomina więc grube
spaghetti – tak się zresztą ponoć tłumaczy nazwę bigoli w weneckim dialekcie. Przez to że ciasto nie jest wałkowane, nie jest tak zbite jak popularne makarony. Bigoli to baza słynnego wielkopostnego dania z sosem z
sardeli (
Bigoli in Salsa). Podaj się go także z sosem z
kaczych wątróbek.
Poniżej przepis na Bigoli in Salsa.
...
Bottarga / Buttariga / Ovotorico
W Wenecji oraz na włoskich wyspach solona, suszona i prasowana ikra tuńczyka nazywana Bottarga, ew. Buttariga lub Ovotorico to wyjątkowa specjalność. Pakuje się ją w sztuczne osłonki, a później kroi na plasterki jak kiełbasę. W ten sposób można ją jeść jako przystawkę – skropioną oliwą i sokiem z cytryny – albo dodawać do warzywnych sosów, takich jak Caponata. Tarta Bottarga to także doskonały dodatek do makaronów.
Casunziei
Casunziei to słowo wywodzące się z języka ladyńskiego (inny zapis to Casonziei, Casanzes, Csanzöi), którym posługują się mieszkańcy północno-wschodnich Włoch i znaczy po prostu domowy. Jest to bowiem nazwa odnosząca się do domowych pierogów przygotowywanych w Górnej Addydze, a dokładnie w Dolomitach, gdzie mieszka rdzenna ludność retoromańską posługująca się Ladino. Popularne są jednak także w leżącym na południu Veneto, w takich miastach jak Belluno, Vincenza ...
Daikon / Rzodkiew Biała
Daikon (łac.
Raphanus sativus var. longipinnatus) to dalekowschodnia odmiana
rzodkwi zwana też
Rzodkwią Białą. Jest bliską krewniaczką europejskiej
rzodkiewki (odrębnym kultywarem rzodkwi) chociaż jej wygląd na to nie wskazuje. Daikon jest bowiem duża, długa i biała. Używa się jej na całym Dalekim Wschodzie, ale najpopularniejsza jest w Japonii, gdzie po utarciu garniruje się nią dania, m.in. Sushi. Nie jada się jej jednak wyłącznie w postaci świeżej. Japończycy bardzo lubią marynowaną rzepę, a także używają jej do smażenia. W Korei za to często trafia do zup.
...
Rzodkiewki
Rzodkiewka (łac. Raphanus sativus var. sativus) to wyhodowana w Europie typowa, uprawna wersja rzodkwi i jako taka jest krewniaczką dalekowschodniego Daikon. Rzodkiewki dobrze poddawały się modyfikacjom stąd wiele ich odmian. Najpopularniejsze są letnie, które przybierają zazwyczaj kształty okrągłe i wydłużone, w całości lub większej części zabarwione na czerwono-różowo - są też całe białe i to w dodatku dość duże takie jak tzw. Sycylijski Gigant. Istnieją jednak ...
Rzodkiew
Rzodkiew (łac. Raphanus sativus) to roślina zadomowiona w Europie jeszcze w starożytności. Grecy nadali jej nazwę Raphanos co oznaczało szybko rosnąca - rzodkiew bardzo szybko bowiem kiełkuje (w około 3 dni). Właściwym jej domem był jednak prawdopodobnie styk Europy i Azji. Stąd powędrowała zarówno na wschód jak i zachód. Przez wieki wytworzyła wiele kultywarów - w Europie najbardziej znane są Rzodkiewki, a w Azji japoński Daikon zwany też Białą Rzodkwią.
Vialone Nano
Najbardziej znany
ryż odmiany
Vialone Nano pochodzi z
Grumolo delle Abbadesse, położonego w okolicach Werony (rejon
Veneto).
Riso Nano Vialone Veronese bo tak brzmi oficjalna nazwa tego ziarna jest to jedyna, konkretna odmiana
włoskiego ryżu objęta ochroną regionalną. Jego uprawę ponad pięć wieków temu zapoczątkowały tutejsze Benedyktynki, które budowały kanały i przekształcały bagna w pola uprawne. Bardziej powszechna odmiana weneckich upraw ryżowych to jednak
Riso del delta del Po czyli
ryż z delty Padu.
...
Jesiotr
Jesiotr to obiegowa nazwa odnosząca się do wędrownych zwykle słodkowodnych ryb m.in. z rodziny łac. Huso oraz łac. Acipenser. Do pierwszej z nich zalicza się dwa słynne gatunki: sięgającą 100 kg wagi Kaługę (łac. Huso dauricus), która rzadko opuszcza wody Amuru, a przede wszystkim dwukrotnie większą i coraz bardziej zagrożoną Bieługę (łac. Huso huso) - ta zamieszkuje obszary od Morza Śródziemnego do Morza Kaspijskiego, a na tarło wędruje w górę rzek. Obie to ...
Panga
Panga to wyjątkowo niejednoznaczna nazwa obejmująca co najmniej kilka gatunków sumowatych ryb żyjących w słodkich wodach Azji Południowo-Wschodniej. Jest wśród nich m.in. znany także w akwarystyce
Sum Rekini (łac.
Pangasianodon hypophthalmus), a także gatunki łac.
Pangasius bocourti oraz
Pangasius pangasius. Pierwszy z nich, w krajach anglosaskich zwany
Basa, a w Europie kontynentalnej właśnie
Panga dochodzi
do 120 cm długości (w przypadku Suma Rekiniego ok. 140 cm).
Stały się słynne w pierwszej dekadzie XXI wieku, kiedy to Wietnamczycy hodujący je w Mekongu zaczęli zalewać Pangami rynki USA i Europy. Pojawiły się nawet oskarżenia, że warunki hodowli (ogromne zagęszczenie i brudna woda) oraz niewłaściwe karmy (z dodatkiem antybiotyków oraz hormonów) powodują, że jedzenie Pang jest wręcz szkodliwe dla ludzi. Testy robione przez sieci handlowe nie wykazały jednak zawartości związków toksycznych.
Panga to także nazwa odnosząca się do niespokrewnionej z azjatyckimi sumami, morskiej ryby występującej u wybrzeży południowej Afryki: łac.
Pterogymnus laniarius.
...
Okoń Nilowy
Okoń Nilowy, a właściwie
Lates Nilowy (łac.
Lates niloticus) to słodkowodna ryba występująca na znaczącym obszarze Afryki, od Egiptu, przez Etiopię, aż po Kongo. Jest to jednak z największych ryb słodkowodnych -
sięga 2 m długości. Do Europy trafia jako ryba świeża (mrożona) w postaci filetów i zwykle jest używany do pieczenia oraz smażenia. W Afryce ze względu na upalny klimat zazwyczaj się go wędzi, aby wydłużyć trwałość.
...
