Pinto / Poroto Frutilla / Feijão Carioca
Pinto to najpopularniejsza fasola na pograniczu Meksykańsko-Amerykańskim. Występuje jednak także na południu Ameryki. W krajach hiszpańskojęzycznych nazywana jest Poroto Frutilla (czyli fasola truskawkowa), a w Brazylii Feijão Carioca, co oznacza fasola z Rio de Janerio. W Meksyku mówią na nią Pinto czyli plamista, bo jej ziarna są nakrapiane czerwonymi plamkami różnej wielkości – przez to jest podobna do włoskiej Borlotti. Dodawana jest do zup oraz gotowana (to tzw. ...
Pea Bean
Pea Bean w wolnym tłumaczeniu oznacza Fasolę Groszkową. Nazwa bierze się z faktu iż jej ziarna nie są spłaszczone jak w przypadku większości odmian fasoli, ale owalne, przypominające nieco groszek. Bardziej charakterystyczne jest jednak ubarwienie. Pea Bean jest dwukolorowa: z jednej strony czarna lub brązowa, a z drugiej biała. Jest jedną z pierwszych amerykańskich odmian fasoli sprowadzonych do Wielkiej Brytanii.
Fasola Czarne Oczko / Fagioli coll’occhio / Black Eyed Pea
Fasola Czarne Oczko taksonomicznie ma niewiele wspólnego z przywiezionymi z Meksyku odmianą fasoli zwykłej. To podgatunek pokrewny fasolce wężowej i od wieków tak właśnie był uprawiany w basenie Morza Śródziemnego oraz w Azji. Włosi np. szczycą się, że Fagioli coll’occhio to ich najstarsza z odmian fasoli, jadana już w starożytnym Rzymie. Żydzi zwyczajowo spożywali ją w Rosh Hashana – tradycja ta jest kultywowana w USA także we współczesnym Nowym Roku. Czarne Oczko ...
Toscanelli
Jak sama nazwa wskazuje Fasola Toscanelli charakterystyczna jest dla regionu Toskanii. Przypomina przy tym popularną w całych Włoszech fasolę Cannellini, chociaż jest od niej nieco większa. Jej ziarna są białe, kremowe w smaku, a przy tym mają delikatną skórkę. Dodaje się je do zup typu minestrone (m.in. do zupy jarzynowej Ribollita) oraz sałatek. Toskańczycy uważają jednak, że wystarczy ją ugotować, dodać nieco miejscowej oliwy i jeść.
Zolfino
Zolfino to rzadka rzadka toskańska fasola, uprawiana w regionie Loro Ciuffenna. Ma niewielkie ziarna o blado żółtym kolorze – jest nieco podobny do siarki (po włosku zolfo) od której fasola wzięła nazwę. Po ugotowaniu zyskuje kremową konsystencję i zachowuje intensywny smak.
Czerwona Fasola / Kidney
Czerwona Fasola przez Anglosasów ochrzczona została nazwą
Kidney ze względu na swoje podobieństwo do nerki (ma owalny, ale nieco zagięty kształt, nie wspominając o kolorze). Jest to jeden z najbardziej popularnych typów
fasoli w rejonie Zatoki Meksykańskiej i
Karaibów. Na Kubie jest bazą fasolowej zupy
Potaje de Frijoles Colorados, na kontynencie stanowi jeden z fundamentalnych składników Chili con Carne znanego z kuchni Tex-Mex, a w samym
Meksyku często dodaje się ją do dań z
tortillami (
Tacos,
Panucho,
Quesadilla czy też
Chilaquiles), a także dań mięsnych takich jak
Carne en su Jugo e stillo Jalisco (Wołowina z fasolą w stylu Jalisco). Poza tym na Karaibach, a nawet w Louisianie serwuje się ją w klasycznym połączeniu:
fasola z ryżem. Kidney to jedna z niewielu odmian amerykańskiej fasoli, która zdobyła też uznanie w Azji – pod nazwą
Rajma używana jest na północy Indii.
...
Cannellini / Cannellino
Cannellini to słynna włoska fasola o średnio dużych (ok. 1 cm), białych ziarnach. Najlepsza pochodzi ponoć z Lamon na granicy Veneto oraz Górnej Addygi (prowincja Belluno). Ma dość łagodny smak, ale też zwartą konsystencję i nie jest skłonna do szybkiego rozpadania się. Przez to, a także swoją barwę, często używana jest do zup typu minestrone. Szczególną popularność zyskała w Toskanii, gdzie dodaje się ją do zup (Gran Farro i Ribollita), dusi (Fagioli all’Uc...
Czarna Fasola / Frijol Negro / Poroto Negro
Frijol Negro czyli po prostu Czarna Fasola, nazywana przez Anglosasów Black Turle, to odmiana fasoli bardzo powszechna w całej Ameryce Łacińskiej, a także na południu USA. Małe, czarne ziarna w Brazylii pełnią wręcz rolę dania narodowego – trafiają tu do Feijoada, czyli potrawki z fasolą i mięsem – a na Karaibach stanowią bazę bardzo popularnej potrawki fasolowej Frijoles Negros oraz ryżu z fasolą, na Kubie i większości wysp Morza Karaibskiego znanego jako Moros y ...
Borlotti / Borlotto
Nakrapiana Fasola Borlotti w czerwone plamki wywodzi się co prawda z Kolumbii od tamtejszej fasoli Cargamanto, nierozerwalnie związana jest jednak z kuchnią włoską (przez Anglosasów nazywane są zresztą Romano Beans). Ma różne rozmiary, mniej lub bardziej czerwone kolory i skórkę nieco grubszą od cargamanto. Uważana za najlepszą na półwyspie Apenińskim uprawiana jest przede wszystkim w Veneto, w trójkącie miast – Lamon, Balluno i Feltre – a także we Friulii. Strączki ...
Cargamanto
Cargamanto to odmiana fasoli wywodząca się z Kolumbii, która przez anglosasów została ochrzczona mianem Fasoli Żurawinowej. Większy użytek zrobili z niej jednak Włosi, którzy sprowadzili Cargamanto na półwysep Apeniński tworząc własną słynną odmianę fasoli: Borlotti. Kolumbijska odmiana ma średnie, zazwyczaj białe ziarna, nakrapiane czerwonymi plamkami (albo odwrotnie). Jest głównym składnikiem Frijoles Antioqueños, narodowej potrawy Kolumbijczyków.
