Molwa
Molwa czy też Molwa pospolita (łac. Molva molva) to gatunek dość dużych ryb - średnio 1,3 metra długości - która jest krewniaczką Dorsza. Żyje głównie w przybrzeżnych wodach północnej i zachodniej Europy. Można go spotkać m.in. na Wyspach Brytyjskich pod nazwą Ling, Common Ling lub White Ling, gdzie jada się go świeżego, zasala oraz suszy. Podobne zastosowanie ma w Skandynawii, zwłaszcza w Norwegii, gdzie używa się go do przygotowania bożonarodzeniowego dania Lutefisk. ...
Czarniak / Dorsz czarny
Wbrew nazwie coraz popularniejszy w Polsce tzw. Dorsz czarny nie jest odmianą Dorsza, ale jego krewniakiem, który w rzeczywistości nazywa się Czarniak (łac. Pollachius virens). Sprzedawcy ryb uznali jednak, że jest to mało marketingowe określenie - nazwę swą zawdzięcza ciemnemu ubarwieniu mięsa - stworzyli więc nowe, lepiej sprzedające się określenie Dorsz czarny, które nadaje jej też konotacji jakiego rodzaju ryby możemy się spodziewać (czarniak od samego Dorsza jest ...
Beurre de baratte
Baratte to francuska nazwa maselnicy, czyli tradycyjnego urządzenia w którym ze śmietany ubijało się masło. Stąd nazwa Beurre de baratte odnosi się do masła wytwarzanego w tradycyjny sposób i została zastrzeżona już w 1993 roku. Sama zasada jego produkcji nie zmieniła się jednak - dziś do ubijania używa się po prostu nowocześniejszych urządzeń - więc w nie miałoby ono istotnej różnicy smakowej. Dlatego innym wyróżnikiem Beurre de baratte jest użycie nieco innego ...
Angula / Civelle / Pibala
Hiszpańskie i baskijskie Angula, francuskie Civelle oraz oksytańskie Pibala to nazwa malutkich, jeszcze przezroczystych węgorzy. Ich narybek jest jedynym, który można odławiać komercyjnie i stąd na stałe zagościł w jadłospisach północnej Hiszpanii oraz atlantyckiego wybrzeża Francji. Rybki których długość nie przekracza 8 cm odławia się, gdy z biegiem rzek płyną na Atlantyk. Kiedyś było to podrzędne jedzenie - młode węgorze traktowano jako szkodniki i we Francji ...
Mintaj / Rdzawiec
Mintaj oraz Rdzawiec to ryby z rodziny dorszowatych, niekiedy ze sobą utożsamiane. Odławiany na Północnym Pacyfiku Mintaj jest niekiedy nazywany Rdzawcem Pacyficznym, a jeszcze większe ujednolicenie wprowadzili Amerykanie pierwszego z nich nazywając Alaska pollock, a drugiego European pollock. W rzeczywistości to dwa różne gatunki ryb (odpowiednio łac. Gadus chalcogrammus oraz łac. Pollachius pollachius) należące do jednej podrodziny, które zamieszkują przy tym całkiem inne ...
Morszczuk
Morszczuk, pływający w wodach wschodniego Atlantyku, to daleki, mniejszy kuzyn Dorsza i właśnie z nim często jest porównywany. Jest rybą nieco tańszą, wielu uważa jednak że jego mięso ma bardziej subtelny smak (jest od niego nieco bardziej tłusty - podczas gdy Dorsz ma tylko 0,7 proc. tłuszczu Morszczuk 2,2 proc.). Najbardziej popularny jest w Wielkiej Brytanii (Hake), we Francji (Colin), a przede wszystkim w Hiszpanii (Merluza). Najlepiej świadczą o tym nie tylko statystyki - 6 ...
Pitarra
Pitarra, a właściwie Vino de pitarra to hiszpańskie wino wywodzące się z Estramadury i regionów do niej przylegających. Swoją nazwę zawdzięcza niezbyt dużym, glinianym garnkom w których je tradycyjnie przygotowywano. Jest mocniejsze od większości win, a jego cechą charakterystyczną jest utrzymanie tradycyjnych metod produkcji z użyciem ręcznych wyciskarek i fermentacji ze skórkami. Także w przypadku białych win, które są nawet popularniejsze. Proces ten prowdzi się ...
Salchichón
Salchichón to chyba hiszpańska kiełbasa popularnością ustępująca chyba tylko Chorizo. Jak nazwa wskazuje wywodzi się od włoskiej Salsiccii. W odróżnieniu od Chorizo wieprzowego mięsa nie doprawia się papryką, ale czarnym pieprzem i takimi przyprawami jak gałka muszkatułowa, goździki czy kolendra. Gotowe kiełbasy dojrzewają na świeżym powietrzu, ale także są wędzone. Salchichón serwuje się zwykle na kanapkach lub podaje jako element tapas.
W Hiszpanii jest kilka ...
Morcón
Morcón to hiszpańska kiełbasa, którą można spotkać pod dwiema postaciami. Pierwsza, bardziej popularna podobna jest do Chorizo. Kluczowa różnica to fakt, że mięsa nie nadziewa się do cienkich flaków, ale szerszych pochodzących z grubszej części jelita. Analogiczny pozostaje za to sposób doprawiania solą, czosnkiem i papryką. Jest to wędlina typowy dla regionów Andaluzji i Estremadury oraz prowincji Salamanka.
W Murcji, Albacete i hiszpańskojęzycznej części regionu ...
Patatera
Sama nazwa wskazuje, że hiszpańska Patatera to rodzaj tutejszej kiszki ziemniaczanej. Czasami nazywana jest też Morcilla patatera, co podobnie jak w Polsce jest nawiązaniem do bardziej popularnej tu krwawej kiszki Morcilla. Tu krwi jednak nie ma. W Estremadurze z którą najbardziej jest związana do ziemniaków dodaje się tłuszcz ze świń rasy Iberico (czasem także mięso wieprzowe) i doprawia solą, czosnkiem, a także suszoną, wędzoną papryką w proszku Pimentón de la Vera, ...
