Agrio de Naranja
Agrio de Naranja to szeroko używana w kuchni karaibskiej tradycyjny sos z Dominikany, którego bazą jest sok z gorzkich pomarańczy. To owoc o mniej słodkim, bardziej kwaśnym, lekko goryczkowym aromacie niż klasyczna słodka pomarańcza. Towarzyszą mu aromatyczne przyprawy (m.in. czosnek i oregano), które go przenikają. Tradycyjnie przygotowywało się go w domu, ale dziś można kupić już gotowy.
Najczęściej używa się go do marynowania mięs, ryb i drobiu, ale podaje także ...
Pique Criollo
Pique Criollo czy też po prostu Pique to pikantny karaibski sos używany przede wszystkim na Portoryko. Przygotowywany jest z różnych odmian papryczek chili - przede wszystkim miejscowej Ají Caballero oraz Cubanelle, a niekiedy też Habanero - czosnku oraz przypraw takich jak kolendra i oregano z dodatkiem octu i soku ananasowego. Całość poddawana jest fermentacji co zapewnia mu unikalny, złożony smak oraz aromat podobny do Tabasco - niekiedy nazywany jest nawet Puerto Rican ...
Fałszywe (Karaibskie) Oregano / Tymianek
Fałszywe czy też Jamajskie Oregano (łac. Lippia micromera) ani nie należy do szerokiej rodziny Oregano, ani nawet nie jest z nim blisko spokrewnione - stąd w Polsce jego alternatywna nazwa to Fałszywy Tymianek, chociaż z samym Tymiankiem też nie jest blisko. Nie jest to nawet roślina pojawiająca się w Europie, ale rosnąca na Karaibach oraz Ameryce Środkowej. Tu stanowi zioło bardzo cenione za intensywniejszy aromat i bogatszy smak od znanego nam śródziemnomorskiego oregano, do ...
Ajilimójili
Ajilimójili (wymawia się: ah-HI-li MO-hi-li) to pikantny sos czosnkowy, będący jednym z fundamentów kuchni Portoryko, a właściwie Borinquen, jak wyspę nazywa się w języku jej rdzennego ludu Taino. Nazwa to zbitka słów ají oznaczając chili i mójili nawiązującego do Mojo, innego sosu bardzo popularnego na Karaibach. W zależności od użytych składników oraz ich proporcji może mieć konsystencję gładkiej pasty lub rzadkiego sosu, a kolor waha się od czerwowno-pomarańcz...
Banany
Banany (łac. Musa L.) to szeroka kategoria botaniczna, a dokładnie rodzaj roślin z rodziny bananowatych (łac. Musaceae Juss.), której głównym bohaterem jest Banan Zwyczajny zwanym też Bananem Właściwym, a niekiedy też Rajską Figą (łac. Musa paradisiaca). To gatunek, do którego należy wiele odmian owocowych drzew (a właściwie bylin), w tym najpopularniejsze Banany Deserowe kiedyś przez Linneusza sklasyfikowane jako odrębny gatunkek Musa sapientum, ale także Plantany. ...
Harina Precocida
Harina Precocida, czyli w dosłownym tłumaczeniu mąka podgotowana, to specjalnie przetworzona mąka kukurydziana, która przeszła proces gotowania, następnie suszenia i mielenia. Dzięki temu można z niej natychmiast przygotować ciasto tylko przez dodanie wody. Był to pomysł na uproszczenie przygotowania mąki na popularne w Ameryce Środkowej placki Arepa. Tradycyjne przygotowanie masy do ich lepienia było dość pracochłonne, wymagało moczenia, obłuskiwania i suszenia kukurydzy. ...
Mamey
Mamey czy też Mamey Sapote (łac. Pouteria sapota) to wiecznie zielone drzewo pochodzące z Ameryki Środkowej, uprawiane także na Karaibach i w Ameryce Południowej oraz na Florydzie. Robi się to ze względu na duże owoc - 10–25 cm długości i 8–12 cm szerokości - o szorstkiej skórce i kremowym miąższu, który może mieć różna barwy - od różowej przez pomarańczową do czerwonej. Ma bardzo złożony smakiem przypominający mieszankę batata, dyni, miodu, śliwki, brzoskwini, ...
Pan de Agua
Pan de Agua czyli dosłownie chleb wodny to proste karaibskie pieczywo charakteryzujące się cienką, chrupiącą skórką otaczającą miękki, przewiewny miękisz. Odróżnia się tym od niemniej popularnych tu Pan Cubano i Pan Sobao, które mają miękką skórkę. Zarówno nazwę jak i chrupkość zawdzięcza specyficznej technice wypieku: wyrosłe ciasto wkłada się nie do rozgrzanego, ale zimnego pieca w którym stawia się naczynie z gorącą, parującą wodą i dopiero wówczas ...
