Pan de Anón / Pan de Tetita
Pan de Anón, znany też jako Pan de Tetita, to portorykański chleb wywodzący się z Poblado Rosario. Jego nazwa nawiązuje do kształtu przypominającego owoc Flaszowca Łuskowatego na Karaibach zwanego Anón. Zamysłem jego twórca, Paco Cuevas, piekarza z Poblado Rosario, który stworzył go na początku XX wieku, było zakończenie sporu dzieci o chrupiące końcówki chleba, które każdy chciał mieć dla siebie. Stworzył więc pieczywo z wieloma końcówkami, która kształtme ...
Flaszowiec (Guanábana / Soursop / Anón)
Nazwa Flaszowiec, zazwyczaj odnosi się do owoców Flaszowca Miękkociernistego (łac. Annona muricata) niedużego, dorastającego do 10 metrów drzewa rosnącego na Karaibach i w Ameryce Środkowej, gdzie znany jest jako Guanábana. Określenie Flaszowiec ma nawiązywać do nieco spłaszczonego kształtu owocu, przypominającego butelkę i ma znacznie większy zasięg, dotyczy bowiem wszystkich rośli z rodziny Annona czyli flaszowcowatych. Najbardziej znany jest Flaszowiec Peruwiański ...
Icaco / Abajeru / Cocoplum / Paradise Plum / Fat Pork
Icaco czy też Abajeru (łac. Chrysobalanus icaco) zwane też kokosową lub rajską śliwką (Cocoplum, Paradise Plum) to tropikalne drzewo owocowe rosnące w Ameryce Środkowej i na Karaibach. Rosnąc nad morzem daje dwa razy większe jasne owoce (5 cm średnicy) niż w środku lądu, gdzie dorastają do 2,5 cm oraz mają fioletowy kolor przypominając śliwkę. W tych większych biały, niekiedy nieco różowy miąższ o gąbczastej strukturze ma dość neutralny, nieco słodkawy smak - ...
Lerén / Allouia
Lerén (łac. Goeppertia allouia) to tropikalna roślina wywodząca się z basenu morza Karaibskiego, gdzie rdzenna ludność nazywała ją Allouia. Jest jedną z najstarszych tutejszych roślin uprawnych, kultywowana od 11 tys. lat dla jadalnych bulw. Ich miąższ bogaty jest nie tylko w skrobię (13 - 15 proc.), ale także białko (6 - 7 proc.) - dla porównaniu w ziemniakach stanowi ono 1 - 2 proc. Są spożywane po ugotowaniu, od kwadransa do godziny w zależności od wielkości. Zachowuj...
Mamoncillo / Guinep / Limoncillo / Cotoperí
Mamoncillo, Guinep, Cotoperí czy też Limoncillo (łac. Melicoccus bijugatus) to owocowe drzewo tropikalne z rodziny mydleńcowatych (Sapindaceae), powszechnie znane pod całą litanią różnych nazw lokalnych regionalnych do których należy też Mamón, Guapoó, Coquito de San Juan, Guaya (ew. Huaya), Quenepa, Genip, Spanish Lime czy Chenet. Jest to gatunek pokrewny Liczi, Longanowi, Rambutanowi charakterystyczny jednak nie dla Azji Południowo-Wschodniej ale północnych wybrzeży ...
Agrio de Naranja
Agrio de Naranja to szeroko używana w kuchni karaibskiej tradycyjny sos z Dominikany, którego bazą jest sok z gorzkich pomarańczy. To owoc o mniej słodkim, bardziej kwaśnym, lekko goryczkowym aromacie niż klasyczna słodka pomarańcza. Towarzyszą mu aromatyczne przyprawy (m.in. czosnek i oregano), które go przenikają. Tradycyjnie przygotowywało się go w domu, ale dziś można kupić już gotowy.
Najczęściej używa się go do marynowania mięs, ryb i drobiu, ale podaje także ...
Pique Criollo
Pique Criollo czy też po prostu Pique to pikantny karaibski sos używany przede wszystkim na Portoryko. Przygotowywany jest z różnych odmian papryczek chili - przede wszystkim miejscowej Ají Caballero oraz Cubanelle, a niekiedy też Habanero - czosnku oraz przypraw takich jak kolendra i oregano z dodatkiem octu i soku ananasowego. Całość poddawana jest fermentacji co zapewnia mu unikalny, złożony smak oraz aromat podobny do Tabasco - niekiedy nazywany jest nawet Puerto Rican ...
Fałszywe (Karaibskie) Oregano / Tymianek
Fałszywe czy też Jamajskie Oregano (łac. Lippia micromera) ani nie należy do szerokiej rodziny Oregano, ani nawet nie jest z nim blisko spokrewnione - stąd w Polsce jego alternatywna nazwa to Fałszywy Tymianek, chociaż z samym Tymiankiem też nie jest blisko. Nie jest to nawet roślina pojawiająca się w Europie, ale rosnąca na Karaibach oraz Ameryce Środkowej. Tu stanowi zioło bardzo cenione za intensywniejszy aromat i bogatszy smak od znanego nam śródziemnomorskiego oregano, do ...
