Kaya / Sri Kaya (Dżem kokosowy)
Kaya lub Sri Kaya to malajski dżem kokosowy. Robi się go z mleka kokosowego z dodatkiem jajek (kurzych lub kaczych) oraz cukru i odrobiny pandanu.
W Malezji używa się go tak jak zwykłego dżemu, najczęściej jako element śniadania - np. rozsmarowany na tostach. Kaya często towarzyszy także racuchom Cakoi.
Teh Tarik
Teh Tarik w tłumaczeniu oznacza przelewana czy raczej nawet wyciągana herbata. To specjalność emigrantów hinduskich mieszkających w Malezji. Istota napoju polega na tym, że herbatę zmieszaną z mlekiem (nazywaną Teh See) przelewa się ze szklanki do szklanki, ale z dużej wysokości (na rozpiętość ramion). Po kilkukrotnym powtórzeniu takiego zabiegu herbata robi się nie tylko chłodniejsza, ale przede wszystkim mocno spieniona. Herbata ta jest też przyrządzania z imbirem: ...
Putu Piring
Putu Piring jest to malajskie danie pokrewne z bardziej znanym makaronem Putu Mayam. W tym przypadku z ciasta ryżowego formuje się jednak ciasteczka nadziewane siekanym kokosem oraz syropem z trzciny cukrowej.
Putu Mayam / Putu Mayang
To rodzaj makaronu ryżowego, który swoje korzenie ma w Indiach (Iddiyappam). Dziś popularny jest także w Malezji (Putu Mayam) oraz Indonezji (Putu Mayang). Ciasto przygotowuje się z mąki ryżowej oraz wody lub mleczka kokosowego. Pocięty na cienkie nitki gotuje się na parze z dodatkiem liści pandanu. Często podaje się go jako danie śniadaniowe z siekanym kokosem oraz syropem z trzciny cukrowej.
Rempah
Malajskie określenie
Rempah to odpowiednik hinduskiego Masala. Rempah jest po prostu mieszanką przyprawową używaną przy smażeniu, duszeniu i gotowaniu dań - trafia m.in. do
jagnięcych placków
Murtabak. Jak przystało na Azję Południowo-wschodnią nie ma ona jednak konsystncji proszku (to charakterystyczne dla mieszanek używanych w Indiach gdzie preferuje się suche przyprawy) ale pasty – jest robiona także z użyciem świeżych składników, takich jak
szalotka,
czosnek czy też
galangan.
Sposób przygotowania: Ziarna kolendry, kopru i kminu lekko uprażyć na suchej patelni. Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmielić na pastę.
W lodówce pastę można przechowywać do dwóch miesięcy, w szczelnym opakowaniu.
...
Sai Gork Leuat
Sai Gork Leuat to krwawa kiszka popularna nie tylko w rodzinnym Laosie, ale także Tajlandii.
Sai Ua / Kiełbasa Laotańska
Sai Ua to nazwa kiełbasy jadanej w Laosi i Tajladii.
Bardziej znana jest tzw. Kiełbasa Laotańska (jej inne miejscowe nazwy to: Sai Oua, Sai Gork i Sai Kork). Siekana, tłusta wieprzowina doprawiana jest trawą cytrynową, galanganem, liśćmi kaffir, szalotkami, kolendrą, chili, czosnkiem, solą i sosem rybnym. Niekiedy do farszu dodaje się także kleisty ryż.
W Tajlandii nazwa Sai Ua odnosi się do podobnej grillowanej kiełbasy, doprawianej m.in. czerwoną pastą curry. Jest to ...
Złota Góra (sos)
Złota Góra to popularny już od stu lat, tajski sos dodawany do dań smażonych. Jest nieco podobny do sosu sojowego, a nawet Maggi, tyle że zdecydowanie bardziej słodki – dodaje się do niego m.in. cukier – bardziej wyrazisty i aromatyczny (przy produkcji używa się m.in. wzmacniaczy smaku). Sprzedaje się go zwykle w butelkach z charakterystycznym zielonym korkiem.
Hor Fun to popularny w Malezji makaron ryżowy w kształcie wstążek. Jego pierwowzorem jest chiński Kway Teow (Shahe Fen), który tamtejsi emigranci rozpopularyzowali w całej Azji Południowo-wschodniej – w Tajlandii np. jest on znany jako Kuai Tiao.
Najbardziej znanym przepisami wykorzystującymi ten makaron są Char Hor Fun oraz Wat Tan Hor.
...
Cincalok to rodzaj pasty krewetkowej wywodzącej się z malezyjskiej kuchni Nonya – z regionu Mallaca. Używa się do niej krótko fermentowanych krewetek – małe sztuki (czasem nawet Kryl) miesza się z solą oraz ryżem aż do uzyskania pasty i odstawia na trzy dni. Cincalok podaje się z siekanymi chili, szalotką oraz sokiem z limonki. Podobną pastą jest filipiński Bagoong Alamang.
...