Piquillo / Pimientos del Piquillo de Lodosa
Niezbyt ostra, trójkątna i płomiennie czerwona papryka Piquillo trafiła do Europy wraz z Kolumbem – przywiózł ją z sobą już z pierwszej wyprawy do Nowego Świata. Od razu znalazła sobie nową ojczyznę w okolicach Nawarry, czyli baskijskiego Lodosa. Do dziś Baskowie uważają ją jako swój narodowy skarb - bardziej ci hiszpańscy, bo francuscy hołdują raczej nieco ostrzejszej Piment d’Espelette - a Pimientos del Piquillo de Lodosa jest objęta ochroną produktu regionaln...
Rocamadour
Rocamadour to młody kozi ser wywodzący się z miasteczka o tej samej nazwie, położonego w Perigord (północna Akwitania). Jego czas dojrzewania jest wyjątkowo krótki - 12 do 15 dni. Rocamadour jest popularnym serem stosowanym do zapiekania.
Chaumes
Chaumes od wieków produkują trapiści (zakonnicy) utrzymujący swoje hodowle krów w regionie Perigord (północna Akwitania). Jest to miękki ser o miękkiej pomarańczowej skórce i aromacie orzechów
Pineau des Charentes
Wieść niesienie, że ten aperitif jest dzieckiem pomyłki. Pewien destylator Cognacu przez pomyłkę lekko sfermentowany moszcz winny do beczki w której znajdowało się nieco brandy. Niefortunną beczkę odstawił, aby o niej zapomnieć. Kiedy jednak po kilku latach faktycznie nie pamiętał już o swojej pomyłce, dla sprawdzenia zawartości odpieczętował beczkę z pomieszanym alkoholem. I tak zachwycił się swoim Pineau - określenie Charentes otrzymał od rejonu pochodzenia. Dziś ...
Cognac
Wino z okręgu Cognac (rejon Charentes) nigdy nie należało do francuskiej czołówki – dziś dominuje tu szczep Ugni Blanc, który daje biały i dość kwaśny napitek. Niemniej już w późnym średniowieczu holenderscy kupcy, którzy przybywali tu po morską sól, zawsze zabierali ze sobą także wino. Tu ponoć utoczyli też pierwszy na świecie destylat alkoholowy który sami nazwali dymnym winem, czyli brandwijn (choć tę samą historię przypisuje się Anglikom importującym ...
Moutarde Violette de Brive (Fioletowa musztarda z Brieve)
Moutarde Violette de Brive to specjalność dolnego Limousin i jego stolicy Brive-la-Gailard. W XIV fioletową musztardą zachwycał się już francuski papież Klemens VI. Furorę w Francji zrobiła jednak dopiero w XIX wieku, aby w połowie XX wieku zupełnie zostać zapomniana. Jej renesans zaczął się w 1986 za sprawą wytwórni likieru Denoix.
Swoją charakterystyczną fioletową barwę zawdzięcza czerwonym winogronom. Wypestkowane i ugotowane przeciera się przez sito i dodaje do ...
Lucerna
Lucerna (łac. Medicago) to roślina bobowata występująca na obszarze Afryki Północnej, Europy i znacznecj części Azji. Od wieków stosowana jest jako karma dla zwierząt gospodarskich, konkurencja koniczyny. Przez wieki wchodziła jednak także w skład diety ludzkiej. Dziś jadana jest raczej w formie skiełkowanej. Najpopularniejsza jej odmiana to Lucerna Siewna (łac. Medicago sativa), w krajach anglosaskich znana jako Alfalfa.
Ramp
Ramp to anglojęzyczna nazwa rośliny z rodzaju czosnków - łac. Allium tricoccum - charakterystyczna dla Ameryki Północnej (szczególnie dla rejonu Apallachów). Niekiedy jest nazywana Dzikim Porem, Dzikim Czosnkiem lub Dymką, ale w rzeczywistości najbliżej jej do Czosnku Niedźwiedziego. Amerykanie oraz Kanadyjczycy używają ich jak połączenia czosnku z cebulą. Bardzo często serwują go z ziemniakami, a także podsmażane z bekonem, czasem jako dodatek do jajek (na południu ...
