Roti
Roti to placek wywodzący się z
Indii, ale popularny w całej Azji Południowo-Wschodniej. W Sanskrycie jego nazwa znaczy tyle co
chleb. Zazwyczaj jest sporządzany z
mąki pszennej (
razowej) niekiedy mieszanej z innymi mąkami i smażony na żeliwnej patelni
Tava. Można go też piec w piecu Tandori – wówczas jest to
Tandori Roti.
Roti występuje także
Malezji gdzie poza Malajami nie brak Hindusów oraz Indyjskich muzułamanów – znane jest to m.in.
Roti Canai czyli bardzo cienki chlebek z kuchni
Mamak, odpowiednik hinduskiego
Roti Prata. Interesujące są też cienkie
Rumali Roti - w północnoindyjskich narzeczach rumali oznaczna chsutkę do nosa, placki te składa się bowiem właśnie tak jak chustkę do nosa - i dziurawe placki
Roti Jala (co oznacza sieć). Jada się je z daniami wędzonymi lub na słodko.
Roti Bakar z kolei to danie śniadaniowe: chlebek z kokosowym dżemem
Kaya.
Wraz z indyjskimi pracownikami kontraktowymi w połowie XIX wieku Roti trafił także na
Karaiby, gdzie szczególną popularność zyskał na
Trynidadzie i Tobago oraz w
Gujanie. Tu ewoluował obejmującą wiele wariantów i wypełnień, od
Sady Roti (prostego chleba) przez
Paratha Roti (maślanego, wielowarstwowego chleba),
Dhalpuri Roti (chleba z rozdrobnionymi ziarnem), aże po
Dosti Roti. Podawany jest tu zarówno jako prosty chleb, jak i w postaci wrapu - od lat 30' XX wieku tutejsze Paratha Roti charakteryzujące się luźną i elastyczną strukturą zawija się w przyprawione mięso i warzywa serwując jako danie uliczne.
Bardzo podobnymi do Roti są placki
Chapati.
...
Malajscy muzułamanie tzw. Mamak’owie przygotowują własną bardzo cienką odmianę klasycznego chlebak Roti, do którego dodają także jajek – jest to Roti Canai, a nazę swoja zaczerpnęło prawdopodobnie dawnej nazwy Madrasu (skąd wyemigrowali na daleki wschód) Chennai. Roti Canai robi się nieco jak włoską pizzę, podrzucając i obracając ciasto – dlatego często nazywa się go latającym chlebkiem. Tradycyjnie podaje się go z curry z soczewicy (malajski odpowiednik hinduskiego chana dal) ale dziś jada się tez z sosami mięsnymi.
...
Chapati to rodzaj placka Roti, który podobnie jak on wywodzi się z Indii i został rozpopularyzowany w całej Południowo-Wschodniej Azji (przede wszystkim w Malezji), a także Afryce (nazw tych niekiedy używa się wymiennie). Jego specyfika polega na tym, iż jest dość cienki i sporządza się go wyłącznie z pełnoziarnistej mąki pszennej zwanej atta. Poza tym placki z dodatkiem wody, czasem oleju lub soli, zwykło się piec na tzw. Tava czyli rodzaju patelni. Niekiedy po początkowym podsmażeniu na małym ogniu wstawia się Chapati na duży płomień przez co gromadzące się w cieście powietrze wypycha je i tworzy charakterystyczne balony – w północnych Indiach i Pakistanie takie placki nazywane są Phulka.
Chapati stosuje się podobnie jak bliskowschodnią pidę – zawija się w nie dodatki, lub podaje do dania aby placki można było jeść rwąc na mniejsze kawałki.
...