Buro / Balao-Balao
Buro oraz Balao-Balao to nazwy filipińskiego fermentowanego ryżu. Zwykle dodaje się go do gotowanych warzyw.
Bicho / Sia Koy
Bicho to rodzaj racuchów, które do Filipin przywieźli chińscy emigranci – w ich ojczyźnie nazywają się You Tiao (podobne są także do hiszpański Buñuelos). Jada się je zarówno ze słonymi jak i ze słodkimi dodatkami. Sia Koy to nazwa obowiązująca w regionie Visayan i samą nazwą wykazuje podobieństwo do malajskich Cakoi.
Brem
Brem to ogólna nazwa odnosząca się do indonezyjskich produktów pochodzących z fermentacji. Z jednej strony są więc to ciasteczka, które jada się m.in. dla poprawy układu krążenia. Bardziej popularny jest jednak rozpowszechniony na Bali napój Brem bazujący na ciemnym lub jasnym winie ryżowym (Ragi Tape). Jest słodki, lekko kwaskowaty i zwykle zawiera od 5 do 15 proc. alkoholu. Jego historia jest długa (sięga X wieku) i wiąże z ceremoniami religijnymi Hinduistów, którzy ...
Nasi Empit
Nasi Empit to wywodzące się z Indonezji ciastka ze sprasowanego ryżu.
Emping
Emping to rodzaj indonezyjskich chrupek. Należą one do tzw. Krupuk, chipsów bardzo popularnych w całej Południowo-wschodniej Azji. W ich przypadku do przygotowania ciasta używa się jednak specjalnej mąki z nasion drzewa Melinjo.
Krupuk
Krupuk o rodzaj chrupek popularnych w Południowo-wschodniej Azji. Smażone są na bazie skrobi pozyskiwanej z różnych roślin, a także zwierząt. W świecie zachodnim najbardziej znane są tzw. Krupuk Udang czyli chipsy krewetkowe. Robi się je ze zmielonego mięsa krewetek (w Malezji) lub suszonych i roztartych krewetek (w Indonezji) wymieszanego z Sago lub Tapioką, a później smażonego w głębokim tłuszczu. W samej Indonezji nie mniej popularne są też Emping, chrupki z nasion ...
Bakmi / Bami
Indonezyjskie Bakmi czy też tajskie Bami (Ba Mee) to rodzaj pszennego makaronu sprowadzonego do tego kraju przez chińskich kupców oraz emigrantów. Dlatego przypominają one nieco chińskie kluski pszenne, takie jak: Lamian czy też Mee Pok. Ich nazwę należy tłumaczyć jako kluski mięsne. Chodzi bowiem o to, że zwykle towarzyszą daniom mięsnym. Gotuje się je oddzielnie (czasem natłuszcza smalcem) i podaje z takimi daniami jak pulpeciki Bakso, układając je na makaronie. W ...
Lontong
Lontong to rodzaj prasowanego i ciętego w krążki ryżu jadanego w Indonezji i Malezji. Jego przygotowanie polega na podgotowaniu ryżu, a następnie zawinięciu go w liście bananowca. Dobrze obwiązane paczki gotowane są przez półtora godziny. Później ryż jest schładzany i cięty na krążki. Można go podawać w temperaturze pokojowej jako dodatek do większości indonezyjskich dań.
Zobacz: Ketupat, Nasi Himpit
Dosa / Thosai
Dosa to rodzaj wywodzącego się z Indii placka ryżowego. Dziś popularny jest także w Azji Południowo-wschodniej, przede wszystkim w Malezji, gdzie częściej nazywana jest Thosai. Aby przygotować ciasto do mielonego ryżu dodaje się także Urad Dal oraz kozieradkę. Dosę jada się tak jak w Polsce naleśniki – jako danie śniadaniowe lub dodatek do obiadu.
Roti Canai
Malajscy muzułamanie tzw.
Mamak’owie przygotowują własną bardzo cienką odmianę klasycznego chlebak
Roti, do którego dodają także jajek – jest to
Roti Canai, a nazę swoja zaczerpnęło prawdopodobnie dawnej nazwy Madrasu (skąd wyemigrowali na daleki wschód)
Chennai. Roti Canai robi się nieco jak
włoską pizzę, podrzucając i obracając ciasto – dlatego często nazywa się go latającym chlebkiem. Tradycyjnie podaje się go z
curry z
soczewicy (malajski odpowiednik hinduskiego chana dal) ale dziś jada się tez z sosami mięsnymi.
...
