Trentingrana
Trentingrana to włoski ser typu grana (twardy, dojrzewający) z prowincji Trydent (wł. Trentino), objęty chronionym oznaczeniem DOP, który powstał jako górski, „alpejski” odpowiednik Grana Padano. Robiony jest alpejskich i podgórskich dolinach wyłącznie z lokalnego mleka krowiego (m.in. ras Bruna, Frisona, tyrolska szara), które wypasają się na pastwiskach i żywią się naturalnym, suszonym sianem, do którego dodaje się soli i podpuszczki. Wewnętrznie ma kolor od jasnosł...
Tomme Fraîche
Tomme Fraîche to francuski świeży ser z krowiego mleka pochodzący z regionu Aubrac i Cantal leżących w Górnej Owerni. Wytwarza się go z prasowanego, lekko fermentowanego twarogu, który nie jest solony ani starzony. Przez to ma biały, zwarty miąższ, czasem z drobniutkich otworkami o bardzo kwaśnym i mlecznym (laktycznym) smaku, a do tego bardzo elastyczną strukturę - przy podgrzaniu mocno się ciągnie. Wytwarza się go przy okazji produkcji takich serów jak Cantal, Laguiole czy ...
Queso Zamorano
Queso Zamorano to hiszpański ser owczy z Zamorry. Od 1992 roku objęty ochroną regionalną DOP produkowany jest z mleka lokalnych ras owiec Churra i Castellana, a także ich krzyżówek z rasą Assaf. Miejscowa tradycja serowarstwa sięga czasów starożytnych, o czym świadczą archeologiczne znaleziska z epoki brązu. Wytwarzany tu ser wspomniany jest także w starożytnym rzymskim traktacie Columela, a w średniowieczu pojawiły się pierwsze regulacje dotyczące jego produkcji oraz ...
Torta del Casar
Torta del Casar to tradycyjny hiszpański ser owczy z regionu Extremadura, produkowany na północy Sierra de San Pedro w prowincji Cáceres. Od 2003 roku objęty jest ochroną regionalną DOP, która obejmuje 36 gmin w okolicach Casar de Cáceres, na obszarze około 400 tys. hektarów. Torta del Casar ma długą historię związaną z tradycją pasterską i dawniej była używana jako środek płatniczy. Produkcja opiera się na naturalnych, tradycyjnych metodach na bazie mleka owiec rasy ...
Queso de La Serena
Queso de La Serena to hiszpański ser z mleka owiec rasy Merina, produkowany na obszarze pastwisk La Serena na północnym wschodzie prowincji Badajoz w Extremadurze. Objęty jest ochroną regionalną DOP, a jego wyjątkowość poza użyciem mleka owiec Merina wynika z faktu karmienia ich aromatycznymi trawami z La Serena oraz użycia lokalnej roślinnej podpuszczki z kwiatów Kardu (łac. Cynara cardunculus). Z pośród objętych ochroną regionalną hiszpańskich serów podobny zabieg stosuje ...
Queso San Simón da Costa
Queso San Simón da Costa to hiszpański półtwardy ser wędzony z mleka krowiego, produkowany w regionie Tierra Llana w prowincji Lugo (Galicja). Od 2008 roku objęty ochroną regionalną DOP wyróżnia się charakterystycznym stożkowanym kształtem - analogiczny ma inny galicyjski ser Queso de Tetilla. Również on ma długą historię sięgającą czasów Celtyckich, a w średniowieczu był używany jako forma płatności. Obecnie jest ceniony za unikalny smak łączący delikatność ...
Queso de Tetilla
Queso de Tetilla to jeden z najbardziej charakterystycznych serów hiszpańskiej Galicji, od 1992 objęty ochroną regionalną DOP. Ma charakterystyczny stożkowaty kształt o którym w I wieku pisał już Pliniusz używając określenia mamulas lactem czyli piersi mleczne (podobny ma inny galicyjski ser Queso San Simón da Costa). To skojarzenie pozostało na dłużej bo słowo tetilla oznacza kobiecy sutek. Ser wytwarzany z mleka miejscowej rasy Rubia Gallega krótko dojrzewa (7 dni) więc ...
Queso Cebreiro
Queso Cebreiro to ser z mleka krowiego produkowany w prowincji Lugo w hiszpańskiej Galicji. Ma długą historię sięgającą czasów średniowiecza, kiedy był znany i ceniony przez pielgrzymów na Szlaku św. Jakuba. Objęty ochroną jako produkt o DOP wytwarzany jest w górskich gminach Lugo o klimacie oceanicznym, sprzyjającym hodowli bydła na naturalnych pastwiskach.
Ma charakterystyczny kształt przypominający grzyb lub czapkę kucharską, z cylindryczną podstawą i szerszą ...
Queso Camerano
Hiszpański kozi ser Queso Camerano ma długą historię, sięgającą średniowiecza, i jest ważnym elementem kultury pasterskiej regionu La Rioja. Produkcja jest ograniczona do gór Sierra de los Cameros i mleka koziego ras Serrana, Murciano-Granadina, Malagueña, Alpina i ich krzyżówek. Od 2009 roku posiada status chronionej nazwy pochodzenia DOP. Kształtowany w tradycyjnych formach z plecionego wiklinowego koszyka (cilla) ma lekko kwaśny i wyraźny smak, który z wiekiem staje się ...
