Queso Nata de Cantabria
Queso Nata de Cantabria to hiszpański półmiękki ser krowi produkowany w regionie Kantabrii, objęty chronioną nazwą pochodzenia DOP. Jest tłusty (min. 45 proc. tłuszczu w suchej masie) i stąd nazwa nata czyli śmietankowy. Jego produkcja sięga conajmniej X wieku i swego czasu był wykorzystywany jako środek płatniczy. Przez dużą zawartość tłuszczu nie dojrzewa zbyt długo - min. 7 dni. Formuje się go w niezbyt duże pół kg lekko wybrzuszone i wysokie kręgi oraz większe ...
Queso de Murcia (al Vino)
Queso de Murcia to hiszpański ser z mleka koziego rasy Murciano-Granadina, produkowany w całym regionie Murcji i chroniony oznaczeniem DOP. Wyróżnia się dwie główne odmiany:
- Queso fresco – świeży, tłusty, nie dojrzewający z niemal niewidoczną skórką z charakterystycznym wzorem pleita pozostawianym przez trzcinę. Ma zwartą, elastyczną i wilgotną konsystencję, delikatny, mleczny smak i niską intensywność aromatu.
- Queso curado – dojrzewający minimum 120 dni, ...
Queso Manchego
Queso Manchego to jeden z najbardziej znanych hiszpańskich serów. Wytwarzany jest z mleka owiec rasy Manchega, i produkowany jest w regionie La Mancha w prowincjach Albacete, Ciudad Real, Cuenca i Toledo, gdzie w 1996 roku objęty został ochroną regionalną DOP. Owczy ser robi się tu od wieków i pojawia się w dokumentach historycznych i literaturze, m.in. w Don Kichocie Cervantesa, który wywodził się z La Mancha. W 1878 roku, w pracy Francisco Balaguera y Primo poświęconej produkcji ...
Queso Majorero
Queso Majorero to hiszpański kozi ser pochodzący z Fuerteventury na Wyspach Kanaryjskich i od 1996 roku chroniony oznaczeniem DOP. Wytwarzany jest głównie z mleka kozy rasy Majorera, która jest przystosowana do suchego, wyspiarskiego klimatu. Ser formowany jest w kręgi o wadze od 1 do 6 kg. Skórka nosi charakterystyczny wzór od liści palmowych, które tradycyjnie służą do formowania sera, a powierzchnię często naciera się papryką, oliwą lub gofio. Miąższ jest zwarty, ...
Quesucos de Liébana
Quesucos de Liébana to hiszpański półtwardy ser produkowane w dolinie Liébana w Kantabrii, objęty chronioną nazwą pochodzenia DOP. Wytwarzane jest z mleka krowiego, owczego, koziego lub ich mieszanek, pochodzącego od lokalnych ras. Jest formowany w nieduże kręgi ważące od 100 do 500 gramów, które dojrzewają 1 do 2 miesięcy. Miąższ ma zwarty, o lekko żółtawym kolorze, z nieregularnie rozmieszczonymi małymi oczkami. Skórka jest cienka, szorstka i nieregularna, a w ...
Queso Roncal
Queso Roncal to hiszpański owczy ser produkowany w dolinie Roncal w Pirenejach Nawarskich, gdzie od 1987 roku jest objęty ochroną regionalną DOP. Wytwarzany jest tu od wieków wyłącznie z surowego mleka owiec ras Lacha i Rasa - o wypasie owiec w dolinie Roncal wspomina już ukaz króla Sancho García z 882 roku. Jego produkcja zaczyna się w grudniu, a kończy w lipcu. Formowany jest w cylindry o wadze od około 1 - 3 kg i dojrzewa conajmniej 4 miesiące. Ma zbity miąższ o barwie ...
Queso Idiazábal
Queso Idiazábal to twardy ser owczy z Kraju Basków i Nawarry, objęty chronioną nazwą pochodzenia (DOP). Wytwarzany jest tu od wieków wyłącznie z surowego mleka owiec ras Latxa i Carranzana. Formowany jest w cylindry o wadze od 1 do 3 kg i starzony conajmniej 2 miesiące. Ma jasnożółty miąższ z nielicznymi, drobnymi oczkami i żółtą lub brązową skórkę. To efekt wędzenia na drewnie liściastym, które nadaje mu dodatkowy aromat.
Serem podobnym Queso Idiazábal jest Roncal ...
Queso Ibores
Queso Ibores to hiszpański kozi ser z regionu Extremadura, objęty chronioną nazwą pochodzenia (DOP). Produkowany jest wyłącznie z surowego mleka kóz ras Serrana, Verata, Retinta oraz ich krzyżówek, które wypasane są na rozległych, naturalnych pastwiskach regionu Ibores, Villuercas, La Jara i Trujillo. Historia jego produkcji sięga XV wieku. Ser już wtedy sprzedawany był na targach w Trujillo, gdzie jedna z ulic nosi nazwę Calle de los Cabreros - to właśnie nią przechodzili ...
Queso de Gamonéu / Gamonedo
Queso de Gamonéu (ew. Gamonedo) to jeden z najbardziej cenionych hiszpańskich serów wytwarzany w Asturii, gdzie jest objęty chronioną nazwą pochodzenia (DOP). Produkowany jest w górskich regionach Picos de Europa, głównie w gminach Cangas de Onís i Onís, gdzie leży wioska Gamonedo de Onís od której wziął nazwę. Istnieją dwie główne odmiany:
Wytwarzany jest z mieszanki mleka krowiego, owczego i koziego, a czasem dwóch z tych trzech rodzajów. Po sprasowaniu i zasoleniu ser ...
Queso de Guía / Queso Flor de Guía
Queso Flor de Guía to hiszpański miękki ser rzemieślniczy produkowany na Gran Canarii, w rejonach Santa María de Guía, Gáldar i Moya. Wytwarzany jest głównie z surowego mleka owczego rasy kanaryjskiej (minimum 60 proc.) z dodatkiem mleka krowiego i koziego. Jego unikalność polega na użyciu do koagulacji mleka roślinnej podpuszczki Cuajo Vegetal pozyskiwanej z kwiatów Kardu (łac. Cynara cardunculus) - podobnie wytwarzane są Queso de La Serena i Torta del Casar z Extramadury. ...
