Soumaintrain
Ten ser wywodzący się z położonej na północy burgundii Soumaintrain zazwyczaj dojrzewa 1,5 – 2 miesiące. Mimo to jest jednym z łagodniejszych serów
Aisy Cendre
Podobnie jak Ami du Chambertin to bliski krewny popularnego sera Epoisses. Aisy cendre jest hodowany z tą samą czerwoną skórką ale nieco dłużej, bo 8 tygodni. Stąd ma wyrazisty smak
Saint-Florentin
Saint-florentin to ser wywodzący się z burgundzkiej miejscowości Auxerrois. Dojrzewa długo, bo prawie dwa miesiące i właśnie dzięki temu osiąga tak wyrazisty smak.
Ami du Chambertin
Ami du Chambertin to burgundzki ser bliski popularnemu Epoisses (podobnie zresztą jak Aisy cender), ale krócej leżakowany więc łagodniejszy. Uznanie zdobył dopiero po II Wojnie Światowej.
Bouton-de-Culotte / Chevreton de Macon / Maconnais
Bouton-de-culotte produkowany jest w południowej Burgundii w okolicach miasta Macon. Dlatego niekiedy jest również nazywany Chevreton de Macon lub Maconnais. Ser tradycyjnie przygotowuje się z mleka koziego. Obecnie dodaje się jednak również mleko krowie. Cały czas charakterystyczny jest jego kształt – niewielki 60 gr stożek
Pierre-qui-vire
Nazwa tego sera pochodzi od burgundzkiego klasztoru Pierre-qui-vire, w którym jest produkowany. Jest to ser łagodny niekiedy formuje się go w kulę, wtedy nazywa się Boulette de la pierre-qui-vire. Mnisi robią go także w wersji z ziołami.
Epoisses
Epoisses to najsłynniejszy burgundzki ser. Jego produkcję zaczęli przybyli do Epoisses w XVI wieku cystersi, którzy prowadzili tu klasztor aż do Rewolucji Francuskiej. Niemniej appellation ser otrzynał dopiero w 1991 roku.
Produkowany jest z mleka krowiego, a cechą charakterystyczną jest obmywanie go w wódce w wytłoczyn winnych Marc które odbywa się trzy razy w tygodniu. Temu procesowi zawdzięcza zresztą swój niezwykle silny i nie dla wszystkich przyjemny aromat. Epoisses ...
Chaource
Chaource, ser wywodzący się z Szampanii i północnej Burgudnii produkowany był już w średniowieczu. Przed wojną tradycja jego wytwarzania prawie kompletnie jednak umarła. Jej odnowicielami była rodzina Lincet, która do dziś jest największym producentem Chaource i przyczyniła się do objęcia go ochroną regionalną w 1970 roku. Walce 200 i 400 gr mają kremowy smak i nieco pieczarkowy aromat kiedy dojrzeją. Chaource na początku dojrzewania ma bardzo cienką białą skórkę, ...
Coulommiers / Brie de Coulommiers
Coulomiers zwany jest serem Brie de Coulommiers lub Brie z Ile-de-France (chociaż w zasadzie Brie sam w sobie wywodzi się z Ile-de-France). Ma formę małych, pół kilogramowych kręgów. Coulommiers nie ma szczególnych wymagań surowcowych – produkuje się go zarówno z mleka pasteryzowanego jak i surowego.
Brie de Melun
Brie de Melun czyli Młodszy brat Brie de Meaux z zewnątrz wygląda prawie tak samo - jest to duże 30 cm tort pokryty białym puchem i poplamiony czerwoną pleśnią. Jego wnętrze jest jednak bardzo delikatne, gładkie, żółte o nieco orzechowym smaku. Podobnie jak Brie de Meaux jest on produkowany w Seine-et-Marne w Ile de France.
