Clonmore
Clonmore to twardy kozi ser produkowany w irlandzkim miasteczku Charleville (hrabstwo Cork). Wytwarza się go w dwóch wersjach – pasteryzowanej i niepasteryzowanej. Dojrzewa od 3 do 7 miesięcy podczas których słodki delikatny smak przechodzi w bardziej pikantny.
Cashel Blue
Jest to jedyny irlandzki, półmiękki ser pleśniowwy wytwarzany z surowego krowiego mleka. Nazwę swoją wziął od góry Cashel (hrabstwo Tipperary) w pobliżu gospodarstwa rodziny Grubb, która rozpoczęła jego produkcję w połowie lat 80-tych. Bazą jest mleko krów rasy fryzyjskiej. Ser formowany jest w 1,5 kg kręgi. Cashel dojrzewa od 6 do 14 tygodni podczas których miąższ robi się bardziej kremowy, a smak się nieco zaostrza. Na tej samej farmie powstaje owczy Crozier Blue.
Carrigaline Farmhouse
Carrigaline Farmhouse to półmiękki krowi ser wytwarzany w irlandzkim miasteczku Carrigaline (hrabstwo Cork). Wytwarzany jest od 1988 roku z mleka krów rasy fryzyjskiej. Formuje się go w niezbyt duże krążki różnych rozmiarów (od 150 gr do 1,8 kg) po czym dojrzewa co najmniej 3 miesiące.
Cahill’s Irish Porter
Irlandzki ser Cahill’s Irish Porter produkowany jest w podobnym stylu do szkockich Tinter oraz Y Fenni. Dojrzewający ser typu cheddar (w tym przypadku produkowany w oparciu o roślinną podpuszczkę) mieli się i dodaje do niego Porter. Zawdzięcza mu nie tylko specyficzny aromat ale również, brązową marmurkową fakturę. Co istotnę zarówno ser jak i piwo produkuje ta sama rodzina Cahill – połączenia tego dokonała na początku lat 80-tych.
Najczęściej jada się go jako ...
Burren Gold
To irlandzki ser wytwarzany na podobieństwo Goudy. Produkowany jest w miasteczku Ballyvaughan (hrabstwo Clare) i dojrzewa w pobliskich jaskiniach Ailwee. Burren Gold występuje w różnych wersjach smakowych – z dodatkiem kminu, czosnku, ziaren kopru, pieprzu, a także wędzony w dębowym dymie.
Boilie
Boilie to miękki kremowy ser irlandzki produkowany zarówno z mleka krowiego jak i koziego – powstaje na farmie Ryefield Farm, w miasteczku Lough Ramor (hrabstwo Cavan). Ser jest formowany w małe kulki i marynowany w oleju słonecznikowym z dodatkiem ziół i czosnku.
Bluebell Falls
To półmiękki ser kozi rodem z irlandzkiego Ennis – produkowany jest na farmie Bluebell Falls. Wytwarzany jest w stylu serów francuskich – sprzedawany jest po 24 godzinach dojrzewania. Dzięki temu zachowuje delikatną konsystencję.
Blue Rathgore
Blue Rathgore to północnoirlandzki kozi ser z przerostem niebieskiej pleśni. Ma dość grutkowatą strukturę i ostry smak.
Bellingham Blue
Bellingham Blue to irlandzki półmiękki ser poprzerastany pasmami niebieskiej pleśni. Produkowany jest z niepasteryzowanego mleka krowiego i dojrzewa od czterech do ośmiu tygodni. Wówczas zyskuje dość ostry aromat i smak.
Béal Organic Cheese
Béal Organic Cheese to rodzaj irlandzkiego Cheddara tyle, że robionego w technologii organicznej.
