Mniszek / Dente di Leone
Mniszek Lekarski zwany też Mniszkiem Pospolitym (łac. Taraxacum officinale) popularnie, chociaż niezbyt precyzyjnie nazywane mleczem (określenie to odnosi się właściwie do rodzaju Sonchus spośród których jadalny jest Mlecz Zwyczajny) to w rzeczywsitości rodzaj warzywa liściastego. Podobnie jak cykoria czy też sałata należy do podrodziny podrodziny cykoriowatych (łac. Cichorioideae). We Włoszech, gdzie najbardziej ceni się go kulinarnie, jest zresztą niekiedy nazywana ...
Cime di Rapa / Rzepa Brokułowa / Rapini / Friarielli / Grelos / Broccoli Raab
Cime di Rapa czy też Rzepa Brokułowa (łac. Brassica rapa subs. ruvo lub Brassica ruvo), jak można dość luźno tłumaczyć nazwę tej rośliny, to charakterystyczne włoskie warzywo jesienne. Należy do szerokiej rodziny kapust (Brassica).
Rośnie przede wszystkim w Apulii, ale również w Kampanii, gdzie obowiązuje nazwa Friarielli, a nawet bardziej na północ m.in. w Lacjum. Wbrew nazwie fizycznie nie przypomina jednak ani znanego nam brokuła, ani tym bardziej rzepy, mimo że w ...
Salsicciotto di Guilmi / Salsicciotto di Lumello
Salsicciotto di Guilmi jest specjalnością południowej Abruzji, a w szczególności miasteczka Gulimi. Przygotowuje się ją w znacznej części ze schabu wieprzowego doprawionego solą oraz pieprzem. Po 20 dniach suszenia kiełbasy są natłuszczane, aby zapobiec dalszemu odparwowywaniu wody po czym Salsicciotta dojrzewa jeszcze pięć miesięcy.
Zobacz również: Ventricina di Guilmi
Brokuły
Brokuł (łac.
Brassica oleracea L. var. italica) podobnie jak np.
kalafior jest jednym z kultywarów
kapusty, nazywany zresztą niekiedy także
Kapustą Szparagową. Wywodzi się z północnej części basenu Morza Śródziemnego - jadany był już w starożytności, wyhodowano go w VI wieku p.n.e. - a do europejskiej kuchni trafił za pośrednictwem Rzymian.
Włosi nadali mu też nazwę
Broccolo.
...
Roszponka
Roszponka czy też Roszpunka Warzywna (łac. Valerianella locusta) to wywodząca się najprawdopodobniej z Bliskiego Wschodu roślina zielna od dawna używana jako warzywo liściaste. Przez wieki było to pożywienie chłopstwa i dopiero za sprawą ogrodnika Ludwika XIV trafiło na pańskie stoły. Roszponka nazywana jest niekiedy także Sałatą Kukurydzianą, ze względu iż obrastał pola kukurydzy, czy też bardziej szlachetnie Sałatą Orzechową - to ze względu na delikatny, lekko ...
Rapunkuł
Rapunkuł zwany bardziej poprawnie Dzwonkiem Rapunkuł (łac. Campanula rapunculus) to roślina zielna wywodząca się z Bliskiego Wschodu i basenu Morza Śródziemnego. Od wieków używana była jako warzywo liściaste i jako takie wciąż stosowane jest m.in. we Włoszech: wchodzi m.in. w skład liguryjskiej mieszanki Preboggión oraz rzymskiej sałatki Misticanza. Ze względu na nazwę niekiedy mylona jest z roszponką - we francuskim obie określane są tym samym mianem Raiponce.
Babka pierzasta
Babka pierzasta (łac. Plantago coronopus) nazwana tak ze względu na rozłożyste liście to roślina wywodząca się z rejonu Morza Śródziemnego. Od wieków stosowana jako warzywo liściaste rozprzestrzeniła się po świecie, także w surowszym klimacie - od Ameryki Północnej, aż po Australię - dzięki swojej odporności na chłody. Do dziś wykorzystywana jest jako składnik sałatek, m.in. rzymskiej Misticanzy.
Psiząb liliowy
Psiząb liliowy (łac. Erythronium dens-canis) to roślina charakterystyczna dla całej Eurazji, od południa Europy, aż po Japonię, gdzie rosną kultywary uznawane niekiedy za odrębny gatunek. Jej bulwy przypominają nieco psie zęby, czemu zawdzięcza nazwę. Od wieków wykorzystywali je nadwołżańscy Kozacy gotując w mleku lub dodając do zup, podczas gdy na dalekim wschodzie stanowił źródło skrobi używanej do produkcji makaronu. W Europie południowej za to popularne były i ...
Rzeżucha / Pieprzyca Siewna
Rzeżucha to pospolite określenie odnoszące się do dwóch rodzajów roślin. Pierwsza z nich to cały rodzaj w systematyce określany jako Cardamine - typowym gatunkiem jest tu Rzeżucha Łąkowa (łac. Cardamine pratensis). Druga to tzw. Pieprzyca Siewna (łac. Lepidium sativum). Rzeżucha znana raczej w formie kiełków, zwyczajowo wysiewanych tuż przed Wielkanocą, jest daleką krewną kapusty. W tradycji kulinarnej jej liście wykorzystywane były jako lekko pikantny dodatek do zup, ...
Puntarelle / Cykoria Katalońska / Cykoria Szparagowa / Catalogna
Cykoria Katalońska zwana też Cykorią Szparagową jak sama nazwa wskazuje to odmiana cykorii wywodząca się z ... Włoch - popularna jest tak w północnej (Veneto), środkowej (Lacjum) jak i południowej części kraju (m.in. Apulia). W rzeczywistości nie jest jasne skąd nazwa katalońska (w Hiszpanii nie jest nawet szerzej znana), skoro sami Włosi, a w szczególności Rzymianie używają raczej określenia Puntarelle - nazwa Catalogna (ew. także Brindisina) obowiązuje bardziej ...
