Fasola Piękny Jaś
Piękny Jaś to rodzaj Fasoli Wielokwiatowej. Ma charakterystyczne duże i białe ziarna, chociaż istnieje też jego karłowata wersja. To jedna ze sztandarowych polskich roślin strączkowych: uprawiana pomiędzy Tarnowem a Nowym Sączem tzw. Fasola Piękny Jaś z Doliny Dunajca została objęta unijnym oznaczeniem Chronionej Nazwy Pochodzenia.
Piękny Jaś zazwyczaj trafia do zup fasolowych, czy też takich dań jak Fasolka po Bretońsku. Nie mniej w dolinie Dunajca rozwija się znacznie ...
Fasola Skrzydlata (Goa) / Łust Głąbigorszeka
Fasola Goa która w Polsce nosi nazwę
Łust Głąbigroszek (łac.
Psophocarpus tetragonolobus) ma dość charakterystyczne jasnozielone strączki o czterech postrzępionych brzegach – dlatego też Anglicy nazwali ją
Fasolą Skrzydlatą. Historycznie wywodzi się z Nowej Gwinei, ale jej uprawy zawędrowały przez Azję Południowo-wschodnią, aż do Indii oraz Japonii. Jadalne są zarówno listki, marynowane i używane jak
szpinak, kwiaty doskonale barwiące
ryż, a także korzeń głąbigroszka (jada się je tak jak
ziemniaki). Największym wzięciem cieszą się jednak skrzydlate strączki. Jada się je młode, podobnie jak strąki
Groszku Cukrowego oraz
Groszku Śnieżnego - trafiają zarówno do dań smażonych typu
curry (tak jak
tajskie Kaeng Khae Gai) jak i sałatek (
filipińskiej Kinilnat). Suszone ziarna głąbigroszka mielone są na mączkę.
Łust nazywany jest też Groszkiem Szparagowym. W smaku najbardziej przypomina bowiem właśnie
szparagi. Dlatego zresztą w Europie często jest zastępowana
zieloną fasolką szparagową.
...
Frijol Tepari / Fasola Ostrolistna
Frijol Tepari czyli Fasola Ostrolistna (łac. Phaseolus acutifolius) to odmiana Fasoli Zwykłej rosnąca na jałowych ziemiach Ameryki: od pustyń Arizony, aż po Kostarykę. Jej hiszpańskojęzyczna nazwa wywodzi się od określenia t'pawi, które z języka Indian Tohono O'odham można tłumaczyć jako: oto fasola. To właśnie ten szczep zwany Ludźmi Pustyni i mieszkający na pustyni Sonory, tradycyjnie uprawiał odporną na suszę Fasolę Ostrolistną - chociaż jej najstarsze ślady ...
Fasolka Szparagowa / Fasolka Zielona / Fasolka Żółta
Fasolka Szparagowa to jeden z kultywarów tzw.
Fasoli Zwykłej, najważniejszej uprawianej rośliny strączkowej. W rzeczywistości są to niedojrzałe strąki fasoli, w których ziarna jeszcze nie zdążyły odpowiednio wyrosnąć, a miąższ strąków wciąż jest soczysty. Zazwyczaj występuje w dwóch odmianach: zielonej oraz żółtej. Mianem fasolki szparagowej określa się również niedojrzałe strąki
Fasoli Wielokwiatowej.
...
Fasola
Z botanicznego, ale także praktycznego punktu widzenia
Fasola to bardzo pojemne pojęcie. Poza właściwym rodzajem Fasoli (łac.
Phaseolus) i jej gatunków, w ten sposób określa się niektóre spośród prawie 40 tys. odmian roślin zawartych w rodzinie
Bobowatych: jest wśród nich zarówno
Fasola Mung,
Fasola Czarne Oczko,
Fasola Ryżowa czy też
Fasola Azuki.
Fasola właściwa obejmująca takie gatunki jak:
Fasola Wielokwiatowa (łac.
Phaseolus coccineus),
Fasola Zwykła (łac.
Phaseolus vulgaris),
Fasola Ostrolistna czy też
Fasola Limeńska, to ta, którą Hiszpanie odkryli w Ameryce. Stąd poza rodzinnymi stronami rozprzestrzeniła się głównie w Europie.
Mniej różnorodna jest Fasola Wielokwiatowa obejmująca m.in. znaną w Polsce fasolę
Piękny Jaś, ale przede wszystkim podstawowy jej gatunek
Ayocote, a po angielskiu Runner, czy też popularny w Hiszpani
Alubia Criollo.
Dużo więcej kultywarów obejmuje Fasola Zwykła.
[yellow_box]
Odmiany Fasoli Zwykłej: Kidney (Czerwona) | Biała | Frijol Negro (Czarna) | Pinto | Alubia Pinta Alavesa | Mayocoba | Cargamanto | Borlotti | Cannellini | Toscanelli | Zolfino | Flagolet | Pea Bean [/yellow_box]
...
Broccoletti / Broccolini
Zdefiniowanie tego czym jest roślina, którą Włosi nazywają Broccolini nie jest proste. Z jednej strony w ten sposób określa się Cime di Rapa (tzw. rzepę brokułową), co jest chyba najbardziej prawdopodobną wersją, a z drugiej wskazuje się na krzyżówka pomiędzy brokułem włoskim, a chińskim. Niekiedy w ten sposób określa się też tzw. kapustę polną. Wspólną cechą tej wersji rośliny, którą zazwyczaj można dostać w sklepach i na targowiskach jest wygląd rośliny ...
Kapusta Polna / Ravizzone
Kapusta Polna (łac. Brassica rapa L. subsp. Campestris) to podgatunek kapusty ceniony zarówno ze względu na liście jak i nasiona. Te pierwsze chociaż częściej stosowane jako pasza, są nie tylko jadalne ale też używane jako naturalne lekarstwo przy anemii, niedoborze witaminy C, a także przy przeziębieniach. Kapusta polna to także roślina oleista – nazywana jest niekiedy Rzepikiem. Z jej nasion tłoczy się bowiem olej podobny do Rzepakowego. Niektórzy botanicy uznają ...
Rzepa
Rzepa (łac.
Brassica rapa subsp. Rapa) to roślina należąca do szerokiej rodziny kapustowatych. Wywodzi się ze Środkowego Wschodu, gdzie z jej nasion tłoczono olej, ale do Europy dotarła już w starożytności.
Szczególnie powszechna stała się na Północy – tutaj m.in. skrzyżowano ją z
kapustą, z czego powstała
brukiew. Podobnie jak ona do czasu rozpowszechnienia upraw ziemniaka była jedną z głównych roślin skrobiowych. Także obie w
Wielkiej Brytanii po wydrążeniu były wykorzystywane jako latarnia na Helloween.
Dziś po serii krzyżówek i selekcji uprawia się kilka różnych kultywarów rzepy. Większe i mniej regularne odmiany wykorzystywane są jako roślina paszowa, a mniejsze, okrągłe o bardziej intensywnym smaku upowszechniły się w sklepach spożywczych. Na wschodzie: od
Libanu, aż po Japonię rzepę także się marynuje. We
włoskim Veneto za to kroi się ją plastry i suszy - tak powstaje
Culàti di Valdagno.
...
Kalarepa
Kalarepa (łac.
Brassica oleracea var. gongylodes L.) to jedna z odmian
Kapusty Warzywnej, która dość późno przebiła się w europejskiej kuchni. Znana już była w Rzymie, ale pierwsze uprawy pojawiły się w XVIII wieku, a do Polski trafiła kilka dekad później. W międzyczasie rozprzestrzeniła się także w Indiach (
Knolkhol lub
Nookal), szczególnie w jej południowej części oraz w Kaszmirze (
Moonji), gdzie jest jednym z ważniejszych warzyw.
Ma jadalne liście, ale bardziej ceni się jej miąższ. Biały, chrupki i soczysty – siłą rzeczy przypominający nieco miąższ głąba z
Kapusty Głowiastej. Przez to kalarepę nie tylko się gotuje w zupach i gulaszach, ale także dodaje do sałatek, a jej główki niekiedy też się faszeruje i np. zapieka.
...
Brukselka
Brukselka (łac. Brassica oleracea L. var. Gemmifera) to odmiana kapusty warzywnej. Jej pierwotne uprawy pojawiły się wokół Brukseli już ponoć w XIV wieku (szczególnie w Saint-Gillse). Zaczęły się jednak tak rozprzestrzeniać (pierwsze wzmianki pisane pochodzą z 1587 roku), że w XVII wieku drogą krzyżówek Brukselscy ogrodnicy wyhodowali roślinę rosnącą na długich pionowych łodygach – wspomina się o krzyżówce kapusty głowiastej z jarmużem. Przez to uprawa zrobiła ...
