Cocarrois po hiszpańsku oznacza kokardkę, a nazwa ta odnosi się do dużych pieczonych pierogów określanych wspólną nazwą Empanadas. W tym przypadku jest to specjalność Balearów – Majorki ora Ibizy – i bardzo przypomina najbardziaj popularne argentyńskie Empanady. Kluczową różnicą jest farsz. W Ameryce Południowej niemal zawsze podstawą jest mięso, tutaj w klasycznej wersji praktykuje się nadzienie warzywne. Tradycyjnie było to bowiem danie Wielkopostne. Najbardziej znana jest wersja Cocarrois de Verdura gdzie farsz bazuje na boćwinie (przepis poniżej) oraz Cocarrois de Cebolla czy też w miejscowym kataloński Cocarrois de Ceba z cebulą i pomidorami, a niekiedy też z dodatkiem mięsa. Ten rodzaj Empanad robi się zresztą nie tylko w wersji słonej (Salados), ale także słodkiej (Dulces), z dosłodzonego ciasta. W każdej z nich tradycyjnym dodatkiem są rodzynki i piniole.
Ciasto:
– 500 gr mąki pszennej
– 200 ml letniej wody
– 1 łyżeczka soli
– 100 ml oliwy
Farsz:
– pół kalafiora rozdrobnionego i podzielonego na małe kawałki
– 300 gr boćwiny, posiekanej
– cebula pokrojone w półplasterki
– pół łyżeczka soli
– 2 łyżeczki mielonej papryki
– garść rodzynek
– garść pinioli (opcjonalnie)
– 2 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Przygotować ciasto: wszystkie składniki dobrze zagnieść, kilka razy uderzyć nim o blat, aby gluten zaczął pracować i odstawić na pół godziny.
- Przygotować farsz: na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej cebule, którą w misce połączyć z resztą składników farszu.
- Cocarrois można przygotować tak jak polskie pierogi (tyle, że dość duże) albo tradycyjnie odrywając ciasto po kawałku (60 – 80 gr) wałkując je na mały placuszek wykładając nieco farszu, sklejając empanadas jak pierogi i zawijając brzegi, tak aby na krawędzi uformować warkocz
- Piekarnik rozgrzać do 180 st. C.
- Pierogi ułożyć na blasze szwem do góry i piec około 45 minut. Przed wsadzeniem do piekarnika można je posmarować roztrzepanym jajkiem.
