Aguja de Ternera, co z można tłumaczyć jako igła cielęca to popularna madrycka przekąska zaliczana do szerokiego grona hiszpańskich wypieków określanych wspólną nazwą Empanadas. Jej pierwotna nazwa, używana jeszcze jakieś trzy wieki temu miała zresztą brzmieć Empanada de Vaca. Dziś używa się także określenia Aguja de Carne czyli mięsna igła, która wskazuje, że cielęcina nie była jedynym używanym tu mięsem. Po hiszpański vaca oznacza zresztą krowę, a dziś znacznie popularniejsza jest siekana lub mielona wołowina (jest także wersja z wieprzowiną). Nadziewa się nią wydłużony pasztecik z ciasta francuskiego i to właśnie od kształtu przypominającego nieco eklery wzięła się nazwa igła. Tradycyjnie farsz był wzbogacany migdałami i mocno doprawiany, co miało maskować zapach niezbyt świeżego mięsa używanego w nadzieniu. Stąd Aguja de Ternera długo miało reputację jedzenia niskiej jakości – kpiono, że używa się do nich wszystkich innych rodzajów taniego mięsa, tylko nie wołowiny. Dziś to już historia, a stała się jedną popularnych przekąsek serwowanych w piekarniach/cukierniach nie tylko Madrytu, ale całej Hiszpanii.
Składniki:
– 2 arkusze ciasta francuskiego
– 250 gr mielonego mięsa wołowego lub cielęcego
– 50 gr boczku, pokrojonego w kostkę
– pół pora (biała część), drobno posiekanego
– garść zielonego groszku
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego
– 2 łyżeczki mielonej papryki
– ząbek czosnku, posiekany
– łyżka mąki
– 1 jajko surowe, roztrzepane
– 2 łyżki oliwy
– 5 niedużych, podłużnych foremek o kształcie eklerka
Przygotowanie:
- Przygotować farsz: Na dużej patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej pora z czosnkiem i po 5 minutach dodać wołowinę oraz boczek
- Smażyć, aż mięso się zrumieni. Doprawić solą dodać paprykę, mąkę i koncentrat pomidorowy. Smażyć jeszcze około 10 minut. Na koniec dodać groszek, całość wymieszać i zdjąć z patelni
- Piekarnik rozgrzać do 190 st. C
- Z ciasta wyciąć prostokąty nieco większe niż foremki, tak aby można je nim w całości wyłożyć (tak jak na filmie)
- Foremki z ciasta wypełnić farszem i brzegi posmarować jajkiem
- Z pozostałego ciasta wyciąć prostokąty, którymi przykryje się foremki – zlepić brzegi obu warstwa ciasta i jego nadmiarny wystający poza brzeg odciąć (tak jak na filmie)
- Wierzch ciasta ponacinać, pozostawiają po środku małą dziurkę, którym ucieknie gorące powietrze i posmarować pozostałym jakiem.
- Piec około 25 – 30 minut, aż wierzch będzie rumiany
