Cordero a la Pastora to bardzo tradycyjne hiszpańskie danie i jak sama nazwa wskazuję jest prostym pasterskim sposobem na przygotowanie jagnięciny. Tradycyjnie używało się mięsa młodych, mlecznych jagniąt (Cordero Lechal) i piekło z minimalną ilością przypraw. Innym sposobem jest jego duszenie. Wówczas jest to potrawa jednogarnkowa, gdzie wszystkie składniki dodaje się jednocześnie. W ten sposób tradycyjnie kociołek pozostawiało się nad paleniskiem, tak jak gulasz. Duszone Cordero a la Pastora do dziś przygotowuje się m.in. w Aragonii.
Taki właśnie przepis znajduje się na filmie powyżej. Poniżej sposób na pieczoną jagnięcinę. W obu przypadkach charakterystyczne jest użycie niewielkiej ilości dodatków.
Przygotowania mięsa: Przed pieczeniem mięso naciera się prostą mieszanką wykonaną w moździerzu.
Na 1,5–2 kg młodej jagnięciny wystarczy:
– 4–5 ząbków czosnku
– 2–3 łyżeczki gruboziarnistej soli
– 1–2 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach
– 4–6 gałązek świeżego tymianku (opcjonalnie)
Wszystkie składniki uciera się w moździerzu dolewając stopniowo 5 – 8 łyżek oliwy, aż uzyska się gęste, aromatyczne mazidło. Do tego dodaj się nieco białego wina, aby marynata miała bardziej płynną konsystencję. Tak przygotowaną marynatą smaruje się mięso i odstawia na parę godzin, a najlepiej na całą noc
Sposób pieczenia: Jagnięcinę piecze się w tradycyjnym glinianym naczyniu, najczęściej w piecu opalanym drewnem (na wzór kastylijski), aż do uzyskania charakterystycznej, złocistej skórki. W warunkach domowych piekarnik należy rozgrzać do 180–200 st.C (góra–dół, bez termoobiegu). Mięso umieszcza się w żaroodpornym, najlepiej gilinianym naczyniu, dolewa po 100 ml Cordero a la pastora podaje się gorące, najczęściej z klasycznymi ziemniakami pieczonymi jako dodatkiem.
