Crespelle to po prostu włoska nazwa naleśników, zapożyczona od francuskich Crepes. Tutaj rzadko nadziewa się je na słodko. Farsz stosuje się zwykle podobny jak do pierogów – dominuje ser typu ricotta i jakiś dodatek warzywny, mięsny lub ziołowy. We Florencji, a także w całej Toskanii szczególną atencją darzy się szpinak i to właśnie on stanowi o tutejszych Crespelle (przepis na filmie powyżej). Tradycją jest również zapiekanie naleśników pod bechamelem, podobnie jak ma to miejsce w przypadku lazzanii czy też canelloni.
