Limonka czy też Limetka to owoc cytrusowy (łac. Citrus aurantifolia) wywodzący się z Azji Południowo-wschodniej. Rozprzestrzenił się po świecie, kiedy w XIX wieku brytyjska marynarka doceniła fakt, iż limonka zawiera duże ilości witaminy C. Aby zapobiegać szkorbutowi limonka stała się elementem diety marynarzy. Stąd duże jej plantacje rozwinęły się na Karaibach, gdzie cytryna nie przyjęła się aż tak dobrze i w ten sposób limonka stała się jednym z istotniejszych tutejszych owoców przyprawowych. Do dziś największe zastosowanie ma w kuchni Azji Południowej i Wschodniej oraz Ameryce Łacińskiej (w Meksyku, Argentynie i Brazylii znajduje się też większość ich upraw). Dodaje się ją po prostu aby nadać kwaśny smak potraw, a także do peklowania mięsa oraz ryb (tak jak w przypadku Ceviche). Używa się także zielonej skórki z limonki.
Wbrew obiegowej opinii limonkę bez problemu można zastąpić bogatszą w witaminę C cytryną – w samym Meksyku np. uprawia się nawet więcej cytryn niż limonki.
Przepisy z limonką: sokiem i skórką
Indonezja
– Opor Ayam (Curry z kurczaka)
– Rujak (Sałatka z warzywami)
Malezja
– Acar (Warzywne pikle)
– Nasi Berlauk (Ryż z sosem curry)
Tajlandia
– Kaeng Som Phak Bung Phrik Sod Kab Pla (Kwaśno-ostra zupa curry)
– Khao Soi (Zupa curry z makaronem)
– Kreidess Mikli (Smażone krewetki)
– Larb / Laab (Sałatka mięsna)
– Phat Thai / Pad Thai (Makaron smażony)
– Pla Neung Manao (Ryba na parze z sosem limonkowym)
– Som Tam / Tam Bak Hung (Sałatka z papai)
– Suki / Sukiyaki (Tajska potrawa jednogarnkowa)
– Tom Kha Gai (Zupa galangalowa z kurczakiem)
Meksyk
– Arrachera (Grillowana wołowina)
– Birria (Meksykański gulasz)
– Brochetas (Szaszłyki)
– Ceviche (Owoce morza/Ryby w marynacie)
– Elote (Grillowana kukurydza)
– Escabeche (Ryba w marynacie)
– Fajita (Placek nadziewany paskami mięsa)
– Filete de Pescado a la Yucateca (Stek rybny z Jukatanu)
– Guacamole (Pasta z awokado)
– Pescado a la Vera Cruz (Ryba z Vera Cruz)
– Picadillo (Mielona wołowina w sosie pomidorowym)
– Salsa Cruda (Salsa ze świeżych pomidorów)
– Salsa Roja (Czerwona Salsa)
