Rosette czy też Rosette de Lyon to odmiana Saucisson de Lyon, tyle że nieco większa i gruboziarnista – przez co nieco dłużej się ją suszy i ma bardziej wyrazisty smak. Jeśli chodzi o kiełbasy z Lyonu, rekordzistką pod tym względem jest jednak Jesus.
Jej nazwa ma dwa możliwe źródła: pierwsze wskazuje na różowawy kolor jelita wieprzowego, w które nadziewane jest mięso, drugie – bardziej prozaiczne – na anatomiczne położenie tego jelita, które po francusku nazywa się właśnie rosette. Rozpoznaje się ją łatwo po charakterystycznym, lekko stożkowym kształcie, wynikającym ze zwężającej się średnicy osłonki. Mięso pochodzi ze szlachetnych części, takich jak łopatka, mieszane jest z tłuszczem wieprzowym, przyprawami i odrobiną czosnku, a po osiągnięciu dojrzałości – od 6 tygodni do 4 miesięcy w zależności od wielkości – wokół jelita rozwija się naturalny biały nalot, który dla znawców stanowi gwarancję jakości i autentyczności.
Rosette symbolizuje lyońską tradycję wspólnego biesiadowania – serwowano ją podczas rodzinnych świąt, bankietów czy winobrania. Lyon od średniowiecza uchodzi za stolicę francuskiej charcuterie, a słowo saucisson czyli po prostu kiełbasa po raz pierwszy użył François Rabelais w 1546 roku w w Trzeciej Księdze cyklu Gargantua i Pantagruel. W 2005 roku Rosette de Lyon uzyskała przejściową ochronę IGP (Indication Géographique Protégée), a jego produkcje szacuje się na około 3000 ton rocznie.
