Huevos Motuleños to tradycyjne meksykańskie śniadanie pochodzące z miasta Motul na Jukatanie. Jest to wielowarstwowa potraw w której główną rolę odgrywają sadzone jajka czyli właśnie tytuołowe huevos. Bazą są jednak smażone tortille kukurydziane na które trafia odsmażona fasoja Frijoles Refritos, sos pomidorowy doprawiony chili czyli Salsa Chiltomate oraz rzecz jasna jajka. Towarzyszy im zielony groszek, ser (najczęściej Queso Anejo), szynka oraz smażone plantany.
Danie miało zostać stworzone w 1921 roku przez Don Jorge Siqueffa, właściciela słynnego restauracji Siqueff działającej w Motulu. Któregoś dnia odwiedził ją gubernator Jukatanu Felipe Carrillo Puerto w towarzystwie prominentnych gości, w tym słynnego artysty Diego Rivery. Gubernator lubił jedzenie serwowane na osobnych talerzach, aby mógł sam kombinować każdy składnik, ale tego dnia zabrakło odpowiedniej ilości zastawy, więc Don Jorge każdemu z gości podał wszystkie składniki na jednym talerzu. W ten sposób miał skomponować Huevos Motuleños. Inna wersja legendy mówi o tym, że Don Jorge po prostu postanowił ulepszyć ulubione śniadania gubernatora, które składało się z jajek, tortilli i smażonej fasoli, wzbogacając je o kilka dodatków.
