Istarski Pršut to prawdopodobnie najsłynniejsza chorwacka szynka dojrzewająca (Pršut) produkowana na wysuniętym na północny-zachód półwyspie Istria. Sposób produkcji jest analogiczny do włoskich Prosciutto, od których najprawdopodobniej się wywodzi. Mięso miejscowych świń jest nacierane gruboziarnistą solą morską, doprawiane (m.in. czosnkiem i pieprzem) po czym dojrzewa 6-8 miesięcy, smagane silnym południowo-zachodnim wiatrem Bura, który na ląd wdziera się od Adriatyku.
