W okolicach toskańskiej Colonnaty słonina wyjątkowo ceniona była ponoć już w starożytności. Istotną kwestią w jej wyrobie jest bliskość Carrary i jej kopalni marmuru – tutejszy marmur nosi nazwę Canaloni, a słonina po doprawieniu marynowana jest w misach z tego kamienia. To w istotnym stopniu różni od często porównywanej z Lardo di Colonnata nie mniej znanej Lardo di Arnad z doliny Aosty, która maceruje się w pojemnikach drewnianych. Do produkcji Lardo di Colonnata używa się grubej na co najmniej 3 cm słoniny wycinanej z zadu specjalnie hodowanych, tłustych świń. Zwykle odbywa się to we wrześniu. Cały proces produkcji trwa do maja, z czego dojrzewanie zajmuje około pół roku. Lardo di Colonnata jest nie tylko objęty ochroną regionalną IGP, ale także została wpisana na listę dziedzictwa Ark of Taste.
