To rodzaj Mortadelli wywodzącej się nie z Emilii-Romagnii, ale Toskańskiego Prato (oraz pobliskiego Agliano). Jest to typ wędliny drugiego sortu, bo tradycyjnie powstawała z mięsnych odpadków pozostałych po produkcji Finocchiono. Rozdrabniana Wieprzowina jest doprawiane solą, pieprzem, czosnkiem, goździkami, cynamonem, kolendrą oraz alkermes (tzw. likier czerwony), który nadaje wędlinie intensywny kolor. W latach 50-tych popyt na tę kiełbase dramatycznie spadł. Z końcem wieku zaczęła jednak przeżywać swój renesana.
