Cicierzyca to roślina uprawiana w całych Włoszech od Lombardii do Sycylii. Zwykle jada się ją najpierw namoczoną, a później parę godzin gotuje. W biednych liguryjskich domach zastosowanie miała także ciecierzyca przemielona na mąkę. W takiej właśnie postaci do dziś używana jest do gotowania puree nazywanego Panissa, które w konsystencji i koncepcji przypomina nieco polentę.
Dania tego nie należy mylić z piemoncką daniem ryżowym Pannissa.
Składniki:
– 250 gr mąki z ciecierzycy
– dymka drobno posiekana
– oliwa
Przygotowanie:
- W garnku zagotować litr wody. Osolić ją.
- Powoli wsypywać mąkę i gotować godzinę, podobnie jak polentę (w trakcie można ją nieco zmiksować)
- Podawać na ciepło lub na zimno jako puree posypane dymką oraz podlane oliwą. Można też wystudzić po czym, podobnie jak polentę pokroić i podsmażyć.
Panissę zwykle popija się dobrze schłodzonym białym winem
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
