Pâtes d’Alsace to najpopularniejszy francuski makaron – stanowi połowę całkowitej, krajowej produkcji makaronu jajecznego. Istotną cechą pasty wywodzącej się z Alzacji jest bowiem fakt, że mimo użycia mąki z pszenicy durum – tak jak to się robi we Włoszech – dodawane są do niej jeszcze jajka. Od początku była to podstawowa różnica obu makaronów – pierwszy odnotowany przepis na jajeczny Pâtes d’Alsace zapisany jest w książce kucharskiej z połowy XVII wieku autorstwa Bernardina Buchingera, opata klasztoru Maulbronn.
Makaron objęty ochroną regionalną IGP ma nawet określone proporcje obu składników: na 1 kg mąki musi być 320 gr jaj. Tradycyjnie było to po prostu sześć jaj, czyli tyle ile osób, które miały się najeść taką właśnie porcją makaronu (nie dodawano wody). Jest to właściwie kluczowy wyróżnik, bo sam makaron nie ma określonego kształtu – mogą być to małe kolanka (Coquillettes), kokardki (Papilons), gniazda (Nids) czy też zawijane „koronki” (Corolles – na zdjęciu), a nawet Spätzle.
