Pecorino alle Vinacce to najbardziej znany z serów owczych (pecorino) produkowanych w Umbri. Najpierw dojrzewa 7 do 8 miesięcy. Później jest smarowany osadem, który zbiera się w beczkach po czerwonym winie i się go zawija (stąd nazwa). Wówczas następuje kolejna fermentacja. Na koniec ma filotową skórę i jest bardzo aromatyczny.
