Historia zaczęła się ponoć na początku XVII wieku kiedy pewien stary chiński imigrant żyjący w Indonezji nad rzeką Musi (na południu Sumatry) znudził się ciągłym pieczeniem ryb, które złapał. Rybie mięso postanowił wymieszać z tapioką, przyprawami i ugotował na parze. Tak przygotowaną przekąskę zaczął rozwozić, sprzedając całej wiosce. W chińskiej gwarze starzec znaczyło tyle co apek i właśnie na bazie tego słowa ukuto ponoć nazwę dania. I tak jest do dziś poza tym, że opracowaną bazę z ryby i tapioki jeszcze bardziej się wzbogaca m.in.: jajkami – tak powstaje bardzo popularny Pempek Kapal Selam czyli tzw. łódź podwodna (ze względu, że jajko jest owinięte masą). Pempek najczęściej można znaleźć na ulicznych straganach w Pelembang na południu Sumatry.
Poniżej jeden z popularniejszych przepisów w wersji street-food.
Empek serwuje się z makaronem pszennym, przybrane zielonym ogórkiem i obficie polane sosem nazywanym Kuah Cuko.
Składniki:
– 500 gr mięsa wyfiletowanej makreli lub innej białej ryby
– 200 gr mąki z Tapioki lub Sago (można użyć mąki ryżowej lub kukurydzianej, ale wówczas dłuższy jest czas gotowania)
– 3 łyżki mąki
– 250 ml mleka kokosowego
– 4 białka jajek
– 2 szalotki, drobno posiekane i zrumienione na patelni
– łyżeczka soli
– łyżeczka pieprzu
– łyżeczka sosu sojowego
– olej do głębokiego smażenia
Sos:
– 700 ml wody
– 150 gr cukru palmowego (ew. brązowego)
– 5 łyżek octu ryżowego
– 5 ząbków czosnku, posiekanych
– 5 papryczek chili, posiekanych
– łyżka sosu rybnego
– cukier i sól do smaku
Przygotowanie:
- Przygotować sos: czosnek i chili utłuc w moździerzu lub zmielić w malakserze.
- Wodę wlać do rondla i zagotować. Dodać wszystkie składniki. Gdy woda znów zacznie wrzeć sos zdjąć z ognia.
- Mięso ryby zmiksować w malakserze.
- Białka jaj wymieszać z mlekiem kokosowym. Stale mieszając porcjami dodawać najpierw mięso ryby, a później Sago.
- Do masy dodać także sól, pieprz, sos sojowy, szalotkę i mąkę pszenną. Odstawić przykryte na kwadrans.
- W międzyczasie zagotować wodę.
- Pastę rybną napierać łyżką i tak uformowane porcje wrzucać po kolei do wrzątku.
- Gdy pulpeciki już się ugotują, wypłyną na powierzchnie.
- W rondlu rozgrzać olej i smażyć w nim ugotowane wcześniej pulpety, tak aby zrumieniły się.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
