Migas po hiszpańsku oznacza po prostu bułkę tartą. Można je jednak spotkać też jako osobne danie śniadaniowe w kuchni Meksyku – to rodzaj jajecznicy z kruszonymi tortillami. Nie jest to potrawa rdzennie amerykańska, ale przywieziona do Nowego Świata przez hiszpańskich konkwistadorów. Tradycyjnie Migas był potrawą popularną m.in. w Estramadurze, jałowym rejonu Hiszpanii skąd ruszały całe zastępy szlachty po amerykańskie złoto – stąd wywodził się Hernan Cortez.
Koncept podobny jak ten meksykański, tyle że tu używało się starego chleba nasączonego oliwą z dodatkami i jajkiem sadzonym jako uwieńczeniem. Proste danie śniadaniowe, które na tyle weszło w krew gospodyń z Estramadury, że taką samą mieszanką nadziewały kurczaka przed pieczeniem. Tak właśnie zrodził się przepis Pollo Asado Relleno con Migas Extremeñas czyli kurczak pieczony, nadziewany Migas w stylu Estramadury. Swoją drogą był to doskonały sposób na spożytkowanie tego co zostało po śniadaniu.
Składniki:
– kurczak, najlepiej z wolnego chowu
– 2 łyżki oliwy
Migas:
– 125 gr czerstwego, kilkudniowego chleba wiejskiego
– 50 gr boczku, pokrojonego w kostkę
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– łyżka łagodnej mielonej papryki
– 4 łyżki oliwy
Przygotowanie:
-
- Przygotować migas: chleb pokruszyć, posolić i skropić wodą. Odstawić na kwadrans, aby nieco spęczniał.
- Na patelni rozgrzać oliwę i zrumienić na niej boczek.
- Wsypać chleb razem z czosnkiem i smażyć, aż się zrumieni.
- Na koniec dodać paprykę i całość dokładnie wymieszać. Odstawić do ostygnięcia.
- Rozgrzać piekarnik do 180 st. C.
- Przygotować kurczaka: oliwę doprawić solą oraz pieprzem i tą mieszanką dokładnie natrzeć ptaka.
- Kurczaka nadziać farszem, umieścić w brytfannie i piec około 1 – 1,5 godz. w zależności od wagi, stale podlewając (można najpierw piec pod przykryciem, a później zdjąć pokrywkę).
Kurczaka podawać z farszem, który w tym przypadku może zastąpić dodatek skrobiowy.
