Obszar produkcji chronionej regionalnie (DOP) Prosciutto Toscano obejmuje całą Toskanię. Nie mniej istnieją spore różnice smakowe pomiędzy szynką z północy, a tą z cieplejszego południa, gdzie do konserwacji dodaje się więcej soli. W obu częściach używa się za to podobnych ziół: m.in., szałwi i rozmarynu. Równie długo także dojrzewa – nawet półtora roku.
