Queso Palmero to hiszpański wędzony ser kozi produkowany na wyspie La Palma (Wyspy Kanaryjskie) z surowego mleka kóz rasy Palmera. Od 2001 roku posiada chronioną nazwę pochodzenia DOP i po uformowaniu w krąg w formie zwanej empleitas i posolenie grubą solą morską z lokalnych salin jest wędzony na dymie z łupin migdałów, opuncji i sosny kanaryjskiej. To właśnie one nadają mu charakterystyczny smak i kolor skórki. Queso Palmero jest dostępny w wersjach świeżej, półtwardej i dojrzewającej. Starzony jest w jaskiniach, kuchniach lub specjalnych pomieszczeniach, gdzie regularnie się go obraca i smaruje oliwą lub gofio.
