To jedna z najpopularniejszych odmian Fasoli Zwykłej. Ziarna Białej Fasoli zazwyczaj są mniejsze od Fasoli Piękny Jaś, chociaż nie w przypadku greckiej Gigantes. Bardziej przypominają włoską Cannellini. Biała fasola ma bardzo uniwersalne zastosowanie, a znaczna część zbiorów jest sprzedawana w puszkach.
Ma przy tym bardzo wiele odmian uprawianych głównie w Europie. Jedną z najbardziej znanych jest francuska Lingot o charakterystycznym, wydłużonym kształcie przypominającym sztabkę od której wzięła nazwę. Jest absolutnym fundamentem tradycyjnego fasolowego gulaszu Cassoulet, szczególnie w wersji z Castelnaudary.
W przeciwieństwie do wielu innych odmian, Lingot nie jest mączysta, a za to posiada bardzo cienką i delikatną skórkę oraz kremowe, maślane wnętrze. Kluczową cechą jest jednak to, że nie rozpada się nawet podczas wielogodzinnego pieczenia, a jednocześnie doskonale wchłania smaki mięs i wywaru. Najbardziej ceniona jest uprawiana lokalnie Haricot de Castelnaudary, która w 2020 roku otrzymała chronione oznaczenie geograficzne IGP. Inną słynną odmianą jest Lingot du Nord z północy Francji, oznaczona znakiem jakości Label Rouge. Zagranicą nie zawsze jest dostępna, wówczas jako zamiennika zwykle używa się fasoli typu Jaś lub Cannellini, choć puryści twierdzą, że tylko oryginał gwarantuje właściwą strukturę dania.
Przepisy z białą fasolą
Bliski Wschód
– Fassoulia Baida (Duszona fasola)
Turcja
– Lahana Corbasi (Kapuśniak)
– Pastırmalı Kuru Fasulye (Fasolka duszona)
Grecja
– Fasolada (Grecka fasolówka)
– Gigantes Plaki (Fasola zapiekana z pomidorami)
Bałkany
– Matevž (Puree z fasoli i ziemniaków)
– Pasulj (Serbska zupa fasolowa)
– Prebranac (Zapiekana fasola)
Włochy
– Imbrecciata (Potrawka z roślin strączkowych i zbóż)
– Mesciua (Zupa z roślin strączkowych)
– Minestrone di Fagioli, Cavolo e Patate (Minestrone z fasolą, kapustą i ziemniakami)
Francja
– Cassoulet (Kiełbasa duszona z fasolą)
– Eltzekaria (Kapuśniak z fasolą)
– Garbure (Zupa mięsno-warzywna)
– La Potee Lorraine (Garnek lotaryński)
Hiszpania
– Fabada (Potrawka z fasolą)
– Olla Podrida (Fasolowy kociołek z mięsem)
