Trucha a la Navarra (Pstrąg smażony z szynką Serrano)

W pirenejskiej krainie Navarra położonej na pograniczu Hiszpańsko-Francuskim mają własny sposób na podawanie pstrągów łowionych w tutejszych rzekach. Sposobów na jego przygotowanie jest wiele, ale klasyczny Trucha a la Navarra zawsze występuje w parze z dojrzewającą szynką Serrano lub boczkiem. Są dwa zasadnicze metody połączenia tych składników. Pierwsze to faszerowanie ryby wędliną - całymi plastrami lub posiekaną i przygotowaną w formie Migas - a później smażenie na patelni. Drugi sposób to zawijanie jej w szynkę lub boczek i smażenie - dzięki temu ryba zachowuje soczystość. Przepis na Trucha a la Navarra ma długą tradycję - wspominają ją już XII wieczny Codex Calixtinus opisujący menu pielgrzymów zmierzających do Santiago de Compostella. Wiele wieków później o potrawie też pisał Ernest Hemingway, który do Pampeluny, stolicy Navarry przyjeżdżał na Encierro, czyli tradycyjne przepędzanie byków ulicami miasta. Przepis na pstrąga faszerowanego szynką  jest bardzo prosty: Świeżą wyfiletowaną i posoloną rybę faszeruje się plastrami szynki Serrano (2 - 3 na każdą - można ją spiąć wykałaczkami), a następnie panieruje w mące i smaży na oliwie do uzyskania złotobrązowej, chrupiącej skórki (około 2 - 4 minuty z każdej strony). Na pozostałej po smażeniu oliwie podsmaża się posiekany czosnek (1 - 2 ząbki), z garścią siekanej pietruszki i na koniec całość zakrapia sokiem z cytryny (całej). Takim sosem podlewa się rybę. W niektórych wariantach rybę po krótkim smażeniu można jeszcze zapiec w piekarniku z dodatkiem tak przygotowanego sosu Usmażonego pstrąga podaje się z pieczonymi ziemniakami (patatas panadera) lub frytkami i delikatną sałatką Przepis na pstrąga zawijanego w szynkę nie jest o wiele bardziej skomplikowany: ...