Ciccioli

Ciccioli to rodzaj włoskich skwarek. Przygotowuje się je podobnie jak w Polsce, tyle że kawałki mięsa wytopionego z boczku (Pancetty) są znacznie większe (przypominają nieregularne krążki). Przygotowuje je masaże, którzy mięso dodatkowo doprawiają solą oraz takimi przyprawami jak (zależności od regionu): goździki, cynamon, liście laurowe, pieprz, gałka muszkatołowa. Jada się je jako dodatek do polenty, chleba, a nawet faszeruje się ciasto – w Irpinia (region górski leżący w Kampanii) tak powstaje Pizza pe re Frittole. Ciccioli jest nazwą ogólnowłoską. W wielu regionach, a nawet miastach większe i mniejsze skwarki mają jednak także swoje lokalne określenia, a najbardziej znane są Weneckie Ciccioli della Val Leogra: ...